什么是窖池以及老酒窖产的酒怎么样
针对初入者的酒友们来说,对于窖池可能不是很了解, 对于刚入行的酒友们来说,其实窖池也是一个很重要的方面。对于白酒酿造而言,发酵是必不可少的环节之一,但是在酿制的过程中需要注意一些细节,比如说如何选择合适的环境进行酿造,什么是老酒窖产的酒?
首先要明确一点就是:酒厂使用的容器主要是陶器、瓷器的等材质,而且一般都不会有异味存在于其中。因为陶坛本身含有一定的矿物质和有益菌群以及微生物元素,这些对环境中的微生物有着很好的生长繁殖作用,能够使酿出来的酒口感更加香醇、细腻。而使用这种材料来制作的老酒窖产出来的酒,其品质自然是不俗的,也比较具有收藏价值。
其次,对于新酒窖产出的酒,我们应该怎样去判断是否优质呢?这主要看是哪种类型,不同的工艺生产的酒所用的储存时间不同,所以最终呈现出的酒质也不相同。比如酱香型白酒通常都是采用三年以上的基酒勾调之后才能出厂的,其酒体风味特点主要是陈年老熟、香气幽雅且舒适,空杯留香持久,并且越放越好喝。
而像老牌的五粮液和郎酒则会采用五年及以上的老酒作为基酒。这样的做法是为了让原浆的酒更适合饮用。而对于老酒窖产的酒来说,酒体风格与新酿造的酒相似度较高,因此价格上也会高一些,但酒质相对较好,口感更好一些。
总之对于初入者来说,了解关于白酒的相关知识是非常必要的。
酒厂窖池
酒厂窖池的质量对白酒品质有着直接的影响,窖池选用优质、无污染的水源作为发酵容器非常重要。
酿造好的原浆白酒需要有一定的窖池储存才能进行勾调和灌装,而这些工艺中所用的窖泥一般是黄泥或粘土糊成;此外,还要经过一系列工序才可以完成。在使用前要检查好窖池周围的环境是否符合要求,以便及时处理掉新产出的一些杂质。
为了保证原浆酒不产生异味,还要注意控制水温及降度用水的使用量。一般建议采用人工或者地缸进行清扫除尘和通风工作。如果想增加产量,最好将窖底部铺上一层薄膜覆盖起来,这样既能避免灰尘和污渍的进入,又不会给生产造成损伤。
