酒厂是如何提升酒的口感 减轻酒中异杂味
大家在喝酒的时候都会有这样的疑问,我们酿出来的白酒口感到底是怎么样的?其实这和工艺以及原料都有很大的关系。因为酿造的过程当中有很多环节需要去控制好,比如发酵温度、时间等等,所以说对于一些生产量比较少或者是没有经验的人来讲,他们所做的就是通过发酵的方式来提高白酒的产量,从而让自己获得更好的味道和体验,当然也有一些人对这些细节方面并不是很了解,那么下面小编带你们一起来看一下酒厂是如何提升酒的口感吧。
一、选粮:选择优质的大米或糯米为原料进行酿制,其中高粱的选择是非常重要的,如果使用的是玉米的话就会影响到白酒口味的浓度。一般来说大米会更醇厚,香气也会更加浓郁。因此要尽量避免用劣质粮食制作的白酒作为白酒的原材料。二、蒸煮:在蒸煮的过程中,一定要记得保证甑子能够完全密封起来。在蒸馏过程中要注意保持甑子的干净,这样可以减少酒中异杂物质的存在,同时也能增加白酒的风味和质量。三、摊凉加曲:将适量的酒加入入甑内进行搅拌,并且要均匀地撒上一层糠壳以便使其散发出一定的芳香味道。这样才能使得蒸好的原酒入口之后不会感到辛辣刺激,也不会出现苦涩等不良感觉,而且还能给饮用的白酒带来一个舒适宜人的回甘之感。四、入窖发酵:入池前要做好密封工作。如果是在冬天的话,就需要进行踩窖操作了,这也是非常必要的一件事哦。五、储存:储存也是十分关键的一个工序。在白酒贮藏过程中需要做到通风透气、无光照的环境,同时还要防止受到太阳的直射。另外需要注意的是不要把酒放的时间太长导致酒变酸。六、勾兑:勾调是一项相当繁琐的技术活儿。在酿酒的过程中如果出现了以下几种问题的话就不能直接销售出去或者是出售了。七、串蒸:在白酒中的串蒸技术可以说是我国独有的,但是这种方式往往是经过反复实验发现不适合人们的食用方法。总而言之,不管是什么类型的产品,只要符合自己的需求就可以做出最好的产品。
