三分钟让你明白浓香型白酒原来是这样酿造出来的
白酒按香型可分为酱香型、清香型、米香型和浓香型等,其中浓香型白酒受到消费者的青睐。 中国白酒香型众多,按香味分为浓、清、酱、米、凤五大香型。其中以浓香型白酒最为有名,那么这四种香型的白酒是如何酿造出来的呢?下面小编就为大家介绍一下!
浓香型又称为泸香型、窖香型;其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长等。
清香型酒具有清香、醇甜、柔和、自然谐调的特点,主体香源成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
浓香型白酒的生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。由于采用混蒸续渣工艺,原料要经过多次发酵,每次发酵一个月左右。为了保证酒质的纯度,还必须在酒糟中加入适量水,这样才能使酒醅有一定的疏松作用,有利于酒曲微生物及酶系的繁殖和代谢。
除了上述工艺外,浓香型白酒还有其他香型,如董香型白酒,以贵州董酒为代表;兼香型白酒,以湖北白云边酒为代表;芝麻香型白酒,则是以山东景芝白干酒为典型代表的。
以上就是有关“浓香型白酒”的相关介绍,其实我国白酒的香型种类繁多,按照香型主要可以分成以下几类:
1、酱香型(茅台)酒
酱香型酒亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。
2、浓香型(泸州老窖特曲)酒
浓香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖比发酵利),采用混蒸续渣工艺、固态地缸发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑而制成的、具有浓郁的己酸乙酯为主体复合香气的蒸馏酒。
3、清香型(山西汾酒)
清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中、高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖比发酵剂(有的用麸曲和产脂酵母为糖化发酵利),采用清蒸清糟酿造工艺、固液结合法生产的白酒。
4、米香型(桂林三花酒)
以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
5、其他香型(广西壮族自治区湘西土家族苗族自治州桂林三花酒)
1.豉香型白酒,以广东玉冰烧为典型代表,
浓香型白酒是什么做的
浓香型白酒是高粱、大米、小麦等粮食制成的。
浓香型白酒以“无色透明,窖香优雅,绵甜爽净,柔和协调,尾净香长”及“不上头、不干喉、回味悠长”的风格特点名扬海内外。
浓香型白酒是以高梁、玉米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食为原料,采用混蒸续渣工艺,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成的一种白酒。其典型代表有泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲和洋河大曲。
浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长。这种香型的白酒具有芳香浓郁、绵甜爽净的特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的白酒厂所产的酒均是这种类型。四川,贵州等地的白酒厂生产浓香型白酒较多。
