实品酱香型白酒品质软标准差异究竟何在
今天笔者要给大家分享一下最近喝过的各个价格带的酱香型白酒间的差异,当然这个差异主要是指软标准方面的, 说到酱香型白酒,很多朋友可能不熟悉,因为在以前的时代中酱香型白酒是没有什么名气的。现在随着大家对酱香型白酒越来越了解,人们更关注口感和品质。因此许多人会问我这个问题,其实在我喝过的各种价格带的酱香型白酒中有差异吗?今天笔者要给大家分享一下这方面的知识,相信大家看了之后都会明白其中的一些区别了。
对于酱香型白酒的不同风格特点,其主要表现在三个方面:
一是曲味、窖底香、焦糊香;
二是酸度(以乙酸为主)与甜感(以乳酸为主体);
三是脂类(以脂肪酸乙酯为辅)。这里的酯不是指某一种物质含量高低的问题,主要是一些高级醇、杂醇油等物质造成的;同时,还有少量醛类物质带来的刺激性气味。但如果这些成分都控制得好的话,就会使得酒体更加协调,味道更丰满,所以说在众多香型酒当中,我们可以看到酱香型白酒中有比较明显的香味儿。
那么从这些因素来看,软标准决定着一款产品的价值。当然这个差异只是针对于某些产品而言,并不代表其它酒厂生产的酒就是好的酱香型白酒。而在这个价位段中的酱香型白酒也有很不错的质量,比如像郎牌郎酒红花郎10年、习酒1988以及珍酒15等等。但是这些品牌酒的价格相对来说也偏贵,而且有的酱香型白酒的包装设计成本较高。
不过相比之下,一些小众品牌的酱香型白酒虽然生产周期长,但是出酒率很高,并且酿出来的成品也是非常高的,这样的酱香型白酒自然也就比其他品牌酒的好一点,所以这也是为什么笔者的这几款白酒都是高端的产品的原因。
除此之外,在品质上也有很大的差别,比如说习酒的柔雅系列、国台十五年的柔雅系列等。当然这些产品的价格相差不多的时候还是很有竞争力的。
总之,不管是什么价位的酱香型白酒,只要是有特色的地方都有自己的独特工艺和风味,这些特点往往让消费者产生购买欲望,因此就出现了不同的选择。在这里笔者想说的是,在当前的白酒市场上,有一些企业为了能够占据更多的市场份额,不断研发新的工艺和技术来提高酒质。然而这种情况并没有得到很好的效果,只能说是良莠不齐。
酱香型白酒质量标准
酱香型白酒质量标准:GB/T26760-2011
根据《国家标准化管理委员会关于发布酱香型白酒卫生标准》(GB2757-2012)及《中国消费者报》等媒体报道,该标准规定了酱香型白酒中甲醇、氰化物含量的限量要求。
1、固液结合法酱香酒生产采用两种或以上的固态发酵法白酒,即白酒中有一部分是粮食酒,一部分是酒精勾兑白酒。
(1)液态法白酒:是指以富含淀粉和糖类物质为原料,经过蒸煮、加曲、高温堆积后加入食用酒精(或食品添加剂)、水进行调配而成的产品。液态法白酒又称“一步法”白酒,主要通过在液体里加入食用酒精来模拟传统粮食酿造的酒口感和品质。
(2)固态法白酒:指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
(3)固液法白酒:是指用30%固态纯粮基酒+70%液态纯粮酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的白酒。固液法白酒是将固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾兑而成的白酒。液态法白酒又分为两类:一种是以大米为原材料制成的白酒,另一种是以薯干、木薯以及其他可利用的果蔬类作为原料加工制作而成的白酒。
(4)液态法白酒:主要是以含有淀粉或者糖类的原料进行液态发酵得到食用酒精再经过串香或者调香,勾兑而成的白酒。
(5)固态法白酒:指以高粱、小麦等粮谷为原料,采用传统工艺与现代微生物技术相结合的方式酿制而成的白酒。其中有浓香型、清香型、酱香型等等。
