深爱白酒的您,有没有了解白酒常见的几种误区呢
白酒是中国文化的象征之一,也是客观存在的生活物质, 白酒是中国文化的一个重要组成部分,也是中国饮食文化的一部分。然而,对于一些关于白酒的误解和认识,我们需要客观地看待和理解。下面,我们将深入探讨白酒常见的几种误区。
一、白酒越陈越香是好酒吗?
白酒经过多年储存后口感会更加醇厚浓烈,因此很多人认为陈年老酒更好喝。其实不然,随着时间推移,白酒中的有害物质也会慢慢降低。例如醛类物质,它们可能在贮藏过程中逐渐挥发,使得酒质变得更加清澈干净。此外,低度数或者低温状态下容易发生变质等问题,对人体健康危害非常大,所以一般来说,建议适量饮用。
二、白酒颜色黄就是老酒
有些人在品尝白酒时往往将不同种类或品牌的酒混合在一起进行评价。事实上,这是一种错误的选择,因为颜色并不一定代表了酒的好坏。通常情况下,好的白酒应该是透明无色的,而不是黄色的。如果颜色过深甚至带有异味,就不要购买这种类型的白酒。
三、白酒可以无限期保存吗?
许多人觉得白酒没有保质期。实际上不是这样。白酒的质量与它的存储条件息息相关。如果你把酒放到冰箱里冷冻几天的话,那么它就会变成一个结晶状。因此,你应该确保酒不会受到外界的损害。但是要避免阳光直射。白酒应该放置在阴凉处存放在避光的地方。
四、白酒不易变浑浊就是差酒呢?
有些人喜欢通过添加色素来改善白酒的色泽,但这是不正确的。白酒中含有大量的酸脂等化合物,这些成分可能会使其呈现出乳白色沉淀物;而高级脂肪酸乙酯则有可能产生类似油性的沉淀物;杂环化合物也可能是造成混浊的原因之一。
五、白酒越辣越好吗?
辣并不是不好的问题。白酒中的辣主要是由于刺激引起的一种反应。当酒进入胃部时,会感觉喉咙很干涩,而且味道比较冲鼻,这是因为酒精具有一定的刺激性。而优质的白酒入口柔顺而不辛辣,回味甘甜而不刺喉咙。因此,白酒最好能适当地保持温度和湿度,并控制合理的水温来维持最佳的状态。
以上便是白酒常见的几种误区的介绍,希望大家能够有所了解和认知。同时,白酒作为一种重要的社交工具,也是人们生活中不可缺少的一部分,也是我们日常生活的重要内容。
白酒基本常识
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为中国“白酒”。
一.白酒基本知识:
1.按制造方法分:固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用了高粱、大麦和豌豆等谷物原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟后,调配成不同口感风味的白酒。根据固态法白酒的工艺、香气和口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型和米香型等合计11种香型。
2.按生产工艺分类:固态法白酒:以高梁、玉米、大豆等粮食为原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿造而成;液态法白酒:以含淀粉、糖类的物质为原料,经过液态糊化的糖化发酵剂,再经过液态蒸馏得到的食用酒精;串香白酒:用食用酒精加食用香精及特制的调香白酒经调配而成。固液结合法白酒:以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。3.按糖化发酵剂分类:1大曲酒:是以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。在大曲块内,主要包含毛霉菌、根霉菌、酵母和其他微生物。一般认为,所用的糖化剂和发酵剂都比较复杂,常用的是大曲和小曲。此外还有麸曲、混曲等等。4.按香型分为:酱香型白酒:以贵州茅台为代表,又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2浓香型白酒:以五粮液为代表,又称为泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。3清香型白酒:以山西汾酒为代表。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。4兼香型白酒:以安徽口子窖为代表。以安徽淮北市黄鹤楼酒和黑龙江省齐齐哈尔市龙滨酒厂生产的白酒为代表的兼香型白酒具有浓香、酱香、清香三大特殊风格,是我国白酒行业的一大特色,是中国成立后两大创新香型之一。5其他香型白酒:以江西四特酒为代表,其特点是清澈透明,香气宜人,余味爽净。6馥郁香型白酒:以湖南酒鬼酒为代表,其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘洌,酒体爽净等特点。7其它香型白酒:以陕西西凤酒为代表。
