为什么茅台镇酱香型白酒只有当地才能生产出？
相信大家都知道贵州茅台镇,如果不是本地的至少也听说过, 说到茅台镇,大家可能第一时间想到的应该是国酒茅台。但是要说起贵州的名酒茅台,大家都知道它产于贵州省遵义市仁怀市赤水河畔,茅台酒是酱香型白酒的典型代表,也是我国大曲酱香型白酒工艺的鼻祖。
茅台酒之所以在当地出名和它的酿造环境有关:因为其独特的气候、土壤条件以及地质结构使这里成为中国著名的优质酱香型白酒的核心区域;其次由于此地特殊的地理位置、优越的环境等因素使得该地区生产的酱香酒具有独一无二的特点:与众不同的自然生态环境加上传统的固态法发酵、蒸馏技术,才形成了如今享誉世界的中国特色的茅台酒。当然除了这些,茅台镇还生产着很多其他地区的优质美酒佳酿:
1、原料好
茅台酒厂所使用的原料主要是红缨子高粱(颗粒坚实饱满均匀,皮厚质软),支链淀粉含量达88%以上。且必须采用纯粮固体发酵工艺才能生产出酱香酒,而其它一些地方如广东佛山等地的米饭或小米都是用这种原料加工而来。所以,好的高粱才能酿制出口感醇厚的优质酒。
2、传统古法工艺
在每年重阳节前后,将整粒小红梁下窖至次年三月,此时天气正热,满足了制曲对温度的要求,同时端午左右小麦成熟收割成“沙”,作为制作大曲时必不可少的原材料之一。高温制曲有利于微生物繁殖,从而生成更多的芳香化合物及多酚类物质。再者就是高温堆积,为发酵提供了良好的适宜生长环境,也正是这样的有利原因促成了酱香酒独特风味的形成。
3、水源好
赤水河流域因海拔较高、日照长、霜期短、温差较大,十分有利于各种有益的微生物群落的栖息和繁殖。因此,在一年之中从始至终都需要经过两次投料,九次蒸煮、八次摊凉加曲发酵、七次取酒,并且还要经三年以上的存放陈化方能包装上市,这一切都在一定程度上保证了酱香型白酒的高品质和产量。
4、气候适宜
由于茅台酒的生产地域处于北纬28度的黄金酿酒带,这一带冬暖夏热,雨量充沛。而且空气湿度适中,非常适合各种微生素的生长,为酒的口味奠定了基础。此外,这里四季分明,光照充足,非常利于酿酒过程中微生物的繁衍。这些微生物种群在此交替生存和代谢产生大量的香气成分及其前驱物质和呈香的前驱物,让酒液更加丰富协调细腻。
5、工艺复杂
在整个大曲坤沙工艺中,“12987”是酿造流程最精髓的部分,“9”即一年一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒、勾兑贮藏,最终达到成品酒的风格特点。
6、储存时间长
酱香型白酒经过多年的存储后,酒中的有害物质会挥发掉很大一部分。因此,酒体中保存较多的易挥发的物质比较少,所以酒体更老熟,
茅台镇只出酱香酒吗
茅台镇的酱酒其实不只出酱香酒,还有很多优质白酒。
比如:赖世家、国威1935、仁怀市醇等,都是非常不错的酱香好酒。还有珍酒、黔春酒、钓鱼台酒等等也是很不错。不过这些都是在市场上比较少见的,所以大家可以去品尝一下看哪款酱酒更值得买来尝试一下。
