一、选材
谷物是酿造白酒的主要原料，一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等谷类和豆类(不包括土豆和水果蔬菜)为原料。
农作物的籽粒要求均匀饱满、新奇、无虫、无霉变、适宜干燥、无沉淀、无气味等不洁净。当然，辅料也是原料之一，酿酒原料的精髓也在于“水”，“水是酒的血脉”，“好水酿好酒”，充分说明了水质对酒的重要性。
二、充分粉碎原料
粉碎原料的目的是为了方便烹饪和充分利用淀粉。
三、制曲
酒曲的制作是白酒制作过程中的一个重要环节，通常使用发芽或发霉的谷物制成酒曲，酒曲使用谷物发芽过程中产生的酶使糖化原料本身转化为糖，然后用酵母将糖转化为酒精，酒曲的主要作用是将将淀粉糖转化成葡萄糖)。
四、发酵
在配料、蒸制粮食、糖化、发酵、蒸制等生产过程中采纳固体状态流转而酿制的白酒，可称为固态发酵酒，将前一阶段的糖转化为酒精，就是这一发酵的过程。
五、蒸馏
白酒是是世界六大蒸馏酒之一，发酵产生的酒精度实际上很低。为了提高酒精含量(度)，一般需要蒸馏和提纯。蒸馏后得到的白酒的度数一般较高，不同批次的酒拥有的风味完全不同，重点是需要分类存贮。
六、陈酿
陈酿也叫老化，有句老话说“酒是陈的香”，指的是白酒经历了“陈酿”的过程。蒸馏出的高度原酒只能视为半成品，口感辛辣，惟独在特定的环境中贮存一段时间，使其自然老化，才干使白酒柔软可口、醇香馥郁。
七、勾兑
这里的勾兑与一般意义上的“三精一水”的勾兑完全不同，这里的勾兑是指可以让不同档次和香型的白酒勾兑，不可以混合勾兑香型和非白酒醇类物质。
如前所述，从蒸锅蒸出来的是原酒(也称基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。由于生产和蒸馏的批次不同，这种基酒风味不统一不可以直接饮用。为了统一口感，去除杂质、协调香味、降低度数、方便消费者饮用，最重要的就是要“勾兑”。
谷物是酿造白酒的主要原料，一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等谷类和豆类(不包括土豆和水果蔬菜)为原料。
农作物的籽粒要求均匀饱满、新奇、无虫、无霉变、适宜干燥、无沉淀、无气味等不洁净。当然，辅料也是原料之一，酿酒原料的精髓也在于“水”，“水是酒的血脉”，“好水酿好酒”，充分说明了水质对酒的重要性。
二、充分粉碎原料
粉碎原料的目的是为了方便烹饪和充分利用淀粉。
三、制曲
酒曲的制作是白酒制作过程中的一个重要环节，通常使用发芽或发霉的谷物制成酒曲，酒曲使用谷物发芽过程中产生的酶使糖化原料本身转化为糖，然后用酵母将糖转化为酒精，酒曲的主要作用是将将淀粉糖转化成葡萄糖)。
四、发酵
在配料、蒸制粮食、糖化、发酵、蒸制等生产过程中采纳固体状态流转而酿制的白酒，可称为固态发酵酒，将前一阶段的糖转化为酒精，就是这一发酵的过程。
五、蒸馏
白酒是是世界六大蒸馏酒之一，发酵产生的酒精度实际上很低。为了提高酒精含量(度)，一般需要蒸馏和提纯。蒸馏后得到的白酒的度数一般较高，不同批次的酒拥有的风味完全不同，重点是需要分类存贮。
六、陈酿
陈酿也叫老化，有句老话说“酒是陈的香”，指的是白酒经历了“陈酿”的过程。蒸馏出的高度原酒只能视为半成品，口感辛辣，惟独在特定的环境中贮存一段时间，使其自然老化，才干使白酒柔软可口、醇香馥郁。
七、勾兑
这里的勾兑与一般意义上的“三精一水”的勾兑完全不同，这里的勾兑是指可以让不同档次和香型的白酒勾兑，不可以混合勾兑香型和非白酒醇类物质。
如前所述，从蒸锅蒸出来的是原酒(也称基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。由于生产和蒸馏的批次不同，这种基酒风味不统一不可以直接饮用。为了统一口感，去除杂质、协调香味、降低度数、方便消费者饮用，最重要的就是要“勾兑”。
