当代饮酒讲究的不仅讲究口味。食品的卫生和健康安全因素也是一大要点。尤其在粮食酒盛行的时代，讲究正宗。谷物粮食自然发酵。会产生大量人体所需元素。而市场上的粮食酒由让人半信半疑，因此，既然是谷物自然发酵。那不妨自己家动手，解锁酿酒技能，饮上自家健康又卫生的好酒。本文就给大家讲解家庭白酒怎么酿造。
一、初期准备
酿酒通常用的是高粱，材料容易获取，成功率也比较高。感兴趣的酒友下次可以尝试用其他高淀粉谷物酿造。首先提前两至三天，把高粱谷物用常温水浸泡泡好。
二、蒸煮高粱
把泡好水的高梁充分吸收了水分。取出洗净放进高压锅中大火煮熟。方便快捷，也能保留大部分粮香。煮好的高梁粒冷却后。如果可以用手直接捏碎，那高粱就算煮好了。
三、加酒曲发酵
以10斤粮食为例。可以分多次蒸煮完成。把煮好的高粱倒出准备好的大容器。用来晾凉熟高粱。待至常温后，十斤高粱加入大约25克的酒曲。先用温水化开，然后加入高粱里搅拌。拌匀后放入容器发酵。发酵期间需要注意的是:第一，温度保持在在28到38度的范围内，确保发酵菌的正常生长繁殖；第二，前两天不用密封，让酵菌有氧发酵。两天内进行两次搅拌，然后将容器密封开始无氧发酵；
四、蒸馏提纯
发酵好后，连酒带粮一起放入蒸馏器中蒸馏提纯。蒸馏过程中要注意翻动酒醅，避免酒醅煮糊。那样产生酒量不仅比较少。而且粮食的焦香很重，因此一定要停的搅动，避免糊底。由于酒精的沸点低，会比水提前变成蒸汽。刚蒸出的酒，度数在80度左右。然后慢慢会被稀释降低。所以要把控好酒精度数，记得及时停止蒸馏。避免过淡或过浓。通常进行二次蒸馏，且度数保持在40度以上酒质会比较好。此外，刚蒸出的白酒味道会比较特殊爽口。
以上就是家庭白酒怎么酿造具体方法和注意事项了。怎么样，是不是很简单呢？想喝自酿的纯粮酱香酒赶紧买材料回来做吧。
酿酒通常用的是高粱，材料容易获取，成功率也比较高。感兴趣的酒友下次可以尝试用其他高淀粉谷物酿造。首先提前两至三天，把高粱谷物用常温水浸泡泡好。
二、蒸煮高粱
把泡好水的高梁充分吸收了水分。取出洗净放进高压锅中大火煮熟。方便快捷，也能保留大部分粮香。煮好的高梁粒冷却后。如果可以用手直接捏碎，那高粱就算煮好了。
以10斤粮食为例。可以分多次蒸煮完成。把煮好的高粱倒出准备好的大容器。用来晾凉熟高粱。待至常温后，十斤高粱加入大约25克的酒曲。先用温水化开，然后加入高粱里搅拌。拌匀后放入容器发酵。发酵期间需要注意的是:第一，温度保持在在28到38度的范围内，确保发酵菌的正常生长繁殖；第二，前两天不用密封，让酵菌有氧发酵。两天内进行两次搅拌，然后将容器密封开始无氧发酵；
发酵好后，连酒带粮一起放入蒸馏器中蒸馏提纯。蒸馏过程中要注意翻动酒醅，避免酒醅煮糊。那样产生酒量不仅比较少。而且粮食的焦香很重，因此一定要停的搅动，避免糊底。由于酒精的沸点低，会比水提前变成蒸汽。刚蒸出的酒，度数在80度左右。然后慢慢会被稀释降低。所以要把控好酒精度数，记得及时停止蒸馏。避免过淡或过浓。通常进行二次蒸馏，且度数保持在40度以上酒质会比较好。此外，刚蒸出的白酒味道会比较特殊爽口。
以上就是家庭白酒怎么酿造具体方法和注意事项了。怎么样，是不是很简单呢？想喝自酿的纯粮酱香酒赶紧买材料回来做吧。
