食品健康卫生的问题很受关注，市场上的食品但凡有一点安全问题，都会引起巨大风波。白酒也不例外，更何况还被挂上了不健康饮品的烙印。好不容易证实了是纯粮食酿造，又被不良商家用假酒酒把名声拉了下去。因此，既然是纯粮食酒，在家自己酿造岂虽说风味难以拿捏，但是干净卫生才是我们更在意的问题。本文就给大家分享家庭白酒酿造教程大全，步骤详细，赶快来学吧！
一、准备材料
白酒通常用高梁酿造，也是传统酒厂爱用的方法。感兴趣的酒友尝试其他高淀粉谷物。首先提前把高粱常温水浸泡两至三天，让高粱吸水变软。
二、蒸煮高粱
泡好水的高梁，再洗一遍放进高压锅中煮熟。因为高压锅煮得更快。普通蒸锅的话适合大米小麦这种容易熟粮食。煮好的高梁粒摊凉，用手可以捏碎，就说明煮到位了。
三、放酒曲发酵
发酵就是为粮食发酵。提供条件和环境。包括温度、湿度还有粮食比例。
10斤高粱的用量。我们可以分几次进行蒸煮。煮好的粮食倒出一个大容器要求能够摊开晾凉至室温，十斤高粱用大约25克酒曲就足够了。先用温水把酒曲化开。然后加入高粱中拌匀。这时候就可以放入容器里进行发酵了。发酵期间需要注意的是:第一，温度保持在在28到38度的范围内，确保发酵菌的正常生长繁殖；第二，前两天为有氧性发酵，不需要密封，正常盖上遮挡杂物就好，期间进行两次搅拌，然后将容器密封开始无氧发酵；高粱酒大约20天左右，出酒就大概完成了。
四、蒸馏提纯
拿出酒醅和酒液。放到蒸馏器中蒸馏。蒸馏过程中要注意：要不停的搅动，避免糊底酒醅煮糊，不然酒的焦香很重。因为酒精的沸点低，会比水提前成为蒸汽，比较早流出的酒体度数在80度左右，然后慢慢会被稀释降低。要把控好酒精度数，记得及时停止蒸馏。通常进行二次蒸馏，且度数保持在45到50度左右，酒质会比较好。
以上就是家庭白酒酿造教程大全的详细步骤，这样酿粮食酒。干净又卫生，而且酒的香气和口感也不会很差。
白酒通常用高梁酿造，也是传统酒厂爱用的方法。感兴趣的酒友尝试其他高淀粉谷物。首先提前把高粱常温水浸泡两至三天，让高粱吸水变软。
二、蒸煮高粱
泡好水的高梁，再洗一遍放进高压锅中煮熟。因为高压锅煮得更快。普通蒸锅的话适合大米小麦这种容易熟粮食。煮好的高梁粒摊凉，用手可以捏碎，就说明煮到位了。
三、放酒曲发酵
发酵就是为粮食发酵。提供条件和环境。包括温度、湿度还有粮食比例。
10斤高粱的用量。我们可以分几次进行蒸煮。煮好的粮食倒出一个大容器要求能够摊开晾凉至室温，十斤高粱用大约25克酒曲就足够了。先用温水把酒曲化开。然后加入高粱中拌匀。这时候就可以放入容器里进行发酵了。发酵期间需要注意的是:第一，温度保持在在28到38度的范围内，确保发酵菌的正常生长繁殖；第二，前两天为有氧性发酵，不需要密封，正常盖上遮挡杂物就好，期间进行两次搅拌，然后将容器密封开始无氧发酵；高粱酒大约20天左右，出酒就大概完成了。
四、蒸馏提纯
拿出酒醅和酒液。放到蒸馏器中蒸馏。蒸馏过程中要注意：要不停的搅动，避免糊底酒醅煮糊，不然酒的焦香很重。因为酒精的沸点低，会比水提前成为蒸汽，比较早流出的酒体度数在80度左右，然后慢慢会被稀释降低。要把控好酒精度数，记得及时停止蒸馏。通常进行二次蒸馏，且度数保持在45到50度左右，酒质会比较好。
以上就是家庭白酒酿造教程大全的详细步骤，这样酿粮食酒。干净又卫生，而且酒的香气和口感也不会很差。
