白酒蒸馏技术一直以来都是白酒在生产过程中所运用到的一个关键技术，同时也是非常重要的一个关键步骤，正所谓“生香靠发酵、提香靠蒸馏”，可见白酒蒸馏技术在白酒生产过程中的作用。
与其他蒸馏酒生产过程不同的是，白酒蒸馏技术比较特殊，世界其他蒸馏酒需要经过多次的蒸馏才可得到高度的原酒，而白酒只需要一次蒸馏便可以得到7-80度的原酒，所以这也是为什么说白酒是中国独有的蒸馏酒的原因之一。
白酒在生产过程中就算是发酵的物料做得再好，蒸馏搞不好，其余都白搭，而这仅仅是白酒其中的一种香型的白酒，而中国白酒的香型却有12种。各种香型的白酒当中因为酒醅的各种物质不同，其挥发性也是大相径庭，有的香型白酒酒醅当中都是易挥发的水、酒精等物质，而有些香型的白酒则是比较难挥发的乳酸等物质，所以极为考验酿酒师的蒸馏技术。
为了得到好酒，很多的白酒在蒸馏过程中都是采用“掐头去尾，只要中间”的手法来进行接酒，还需要对蒸馏出来的液体“去糟求精”。
同时，蒸馏的同时也离不开好的蒸馏设备，且白酒还是世界上唯一的一个用固态法来进行酿制的酒类，因此白酒的蒸馏技术以及蒸馏设备都是世界上独一无二的，在中国的话主要被称之为甑桶。
甑桶也被称之为一个带有浓厚的中国历史文化色彩的蒸馏器，主要是因为不管白酒的酿制工艺怎么变，蒸馏技术怎么改进，但甑桶自从古人发明出来一直被沿用至今，知道现在也只是在制造工艺的材质、大小上有了些许的改变，但是其蒸馏原理基本没有发生过改变。
很多酒厂都有着自己独特的蒸馏技术，而这主要是因为白酒香型的不同，所以在一些蒸馏过程以及蒸馏步骤上有着些许的差异，而这更是体现了中国白酒蒸馏技术的多样化，一个熟练的蒸酒师傅不仅可以提高每一次蒸出来的酒的量，还可以间接的提高所蒸出来的原酒的质量。
白酒在生产过程中就算是发酵的物料做得再好，蒸馏搞不好，其余都白搭，而这仅仅是白酒其中的一种香型的白酒，而中国白酒的香型却有12种。各种香型的白酒当中因为酒醅的各种物质不同，其挥发性也是大相径庭，有的香型白酒酒醅当中都是易挥发的水、酒精等物质，而有些香型的白酒则是比较难挥发的乳酸等物质，所以极为考验酿酒师的蒸馏技术。
为了得到好酒，很多的白酒在蒸馏过程中都是采用“掐头去尾，只要中间”的手法来进行接酒，还需要对蒸馏出来的液体“去糟求精”。
甑桶也被称之为一个带有浓厚的中国历史文化色彩的蒸馏器，主要是因为不管白酒的酿制工艺怎么变，蒸馏技术怎么改进，但甑桶自从古人发明出来一直被沿用至今，知道现在也只是在制造工艺的材质、大小上有了些许的改变，但是其蒸馏原理基本没有发生过改变。
