茅台镇不仅有超800年的酿酒技术，还有得天独厚地理环境。离开茅台，就没法生产茅台酒。关于茅台酱酒的出色品质，就不得不提到它特殊的酱酒工艺，跟其他香型的白酒工艺不一样。反复的回沙取酒，长时间的窖藏让粮食得到充分发挥。发酵产生许多香气化合物以及对人体有益的微量元素。是纯天然饮品。
酱酒工艺和别的工艺区别在于，制酒过程一直处于高温状态：高温制曲、高温发酵、高温蒸馏。一年一个生产周期，然后贮存三年以上才用老酒勾兑。下面讲述主要流程：
一、 投料
投料有两次。第一次是下沙，第二次是糙沙。下沙的整粮跟碎粮的比例控制在8：2；糙沙控制在7:3。把粮食堆积在甑桶旁，用高温发粮水润粮。然后反到母槽里搅拌，糅合后进行混蒸。
二、下沙
重阳节到来的时候就开始下沙。蒸好的粮摊凉。的放入酒尾和大曲拌匀糅合。然后高温堆积，让粮食发酵。一般用时4到5天，等酒醅散发清香酒味时下窖池发酵一个月。
二、糙沙
投料剩下另一半先润粮。然后拿加入等量的酒醅。搅拌糅合，开始上甑蒸粮蒸酒。这一次蒸出的叫生沙酒。把它泼回酒窖再加点酒曲跟酒醅继续发酵。蒸好摊凉，放。放入酒尾、酒曲拌匀。继续堆积，然后放进窖池发酵一个月。这叫混蒸糙沙工艺。
三、蒸酒
把糙沙酒醅拿出来蒸馏取酒。第一蒸出来的糙沙酒入库贮存。糙沙酒香气清新，不足的是酒体生涩。再把酒醅摊凉，放酒曲和酒尾搅拌，然后放进窖池再次发酵一个月。一个月后取出开始第二次蒸馏取酒，再入库。如此反复其次，完成其次取酒工艺，每次蒸出的就分批贮存。
四、勾兑贮存
不同轮次得到的酒质的香气和口感是不同的。前两吃的质量会比较差。酱香清淡生涩。后几次的酒质开始变好。特别是第三、四、五次酒质很纯正。第六第七次就开始有焦香味了。把每个轮次的酒贮存三年后。先相互勾兑，然后再用老酒勾兑。之后窖藏，等待微调即可上市。
以上就是酱酒工艺的全部步骤了，酱酒的生产时间虽然长，但其实工艺越细腻，酒体的香气口感会越精良。
一、 投料
投料有两次。第一次是下沙，第二次是糙沙。下沙的整粮跟碎粮的比例控制在8：2；糙沙控制在7:3。把粮食堆积在甑桶旁，用高温发粮水润粮。然后反到母槽里搅拌，糅合后进行混蒸。
二、下沙
重阳节到来的时候就开始下沙。蒸好的粮摊凉。的放入酒尾和大曲拌匀糅合。然后高温堆积，让粮食发酵。一般用时4到5天，等酒醅散发清香酒味时下窖池发酵一个月。
二、糙沙
投料剩下另一半先润粮。然后拿加入等量的酒醅。搅拌糅合，开始上甑蒸粮蒸酒。这一次蒸出的叫生沙酒。把它泼回酒窖再加点酒曲跟酒醅继续发酵。蒸好摊凉，放。放入酒尾、酒曲拌匀。继续堆积，然后放进窖池发酵一个月。这叫混蒸糙沙工艺。
三、蒸酒
把糙沙酒醅拿出来蒸馏取酒。第一蒸出来的糙沙酒入库贮存。糙沙酒香气清新，不足的是酒体生涩。再把酒醅摊凉，放酒曲和酒尾搅拌，然后放进窖池再次发酵一个月。一个月后取出开始第二次蒸馏取酒，再入库。如此反复其次，完成其次取酒工艺，每次蒸出的就分批贮存。
四、勾兑贮存
不同轮次得到的酒质的香气和口感是不同的。前两吃的质量会比较差。酱香清淡生涩。后几次的酒质开始变好。特别是第三、四、五次酒质很纯正。第六第七次就开始有焦香味了。把每个轮次的酒贮存三年后。先相互勾兑，然后再用老酒勾兑。之后窖藏，等待微调即可上市。
以上就是酱酒工艺的全部步骤了，酱酒的生产时间虽然长，但其实工艺越细腻，酒体的香气口感会越精良。
