黄酒是世界三大酿造酒之一，也称为米酒，也是世界上最古老的酒类之一。而黄酒的酿造方法独树一帜，是东方酿造界的典型代表。
黄酒是以谷物为主要原料，利用麦曲、米曲或者酒药里的多种微生物作用，从而酿制发酵而成的酒。开始大量酿制黄酒是大约在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法后。
黄酒产地较广，品种很多，而且酵母曲种质量决定酒质。黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒，南方黄酒用糯米、北方黄酒用黍米、粟及糯米为原料。
黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，涉及多种学科知识，传统黄酒的酿造方法流程是浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒之后包装。 
浸米的目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，蒸饭的目的是使淀粉糊化，就是将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用专门工具隔水把糯米熏熟。
晾饭就是蒸熟的米饭进行摊凉，然后装缸发酵，必须控制发酵温度在30℃-31℃，搅拌发酵，主发酵一般要3 - 5天完成，后发酵静止发酵20~30天。发酵结束后把黄液体和酒槽分离开来，澄清2 ~ 3天，倒入锅中用文火烧。 
黄酒上酒曲的方法有两种，一种是用冷水淋浇饭干冷却，酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上；另一种是自然放凉饭干，盛入大缸，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。上好酒曲密封好缸后，就可以等着饭干发酵出酒，缸中把饭干压实出现一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，出的酒会流到“酒井”中。
夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。现在你知道大概的黄酒的酿造方法了吗，是不是比白酒的简单，欢迎评论区讨论哦！
黄酒产地较广，品种很多，而且酵母曲种质量决定酒质。黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒，南方黄酒用糯米、北方黄酒用黍米、粟及糯米为原料。
黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，涉及多种学科知识，传统黄酒的酿造方法流程是浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒之后包装。
晾饭就是蒸熟的米饭进行摊凉，然后装缸发酵，必须控制发酵温度在30℃-31℃，搅拌发酵，主发酵一般要3 - 5天完成，后发酵静止发酵20~30天。发酵结束后把黄液体和酒槽分离开来，澄清2 ~ 3天，倒入锅中用文火烧。
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