白酒的酿造工艺复杂，其基本原理和过程包括了酒精发酵、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿和勾兑调味等。工艺这么复杂，哪一个才是白酒酿酒的核心技术呢？接下来，和小酒瓶一起去看看吧。
酒精发酵
酒精发酵是白酒酿造中最为关键的一步，一直被认为是最难控制的工序。酒精发酵能对白酒的风格香气质量起到了决定作用。此外，适宜的发酵条件能够抑制大部分有害物质的生成，使酒体更加细腻发酵淀粉为糖，并将糖转化成酒精的过程。因此，酒精发酵是白酒酿酒最为核心的技术。
制曲
酒曲也称酒母，多数是用含淀粉量多的谷物培养的，酒曲内含有大量的微生物和培养基成分。此外，曲还是提供酿酒用各种酶的载体。
原料处理
不管是酿造酒还是蒸馏酒，制酒的主要原料均为糖质或者淀粉质。糖质原料以水果为主，淀粉质主要以谷物为主。 
蒸馏取酒
其主要原理是利用沸点，然后通过加热使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。
老熟和陈酿
酒也是具有生命力的，其他工序的完成并不能说明酿酒过程的终结。新酿出来的酒并没有完成酒品风格的物质转化，其酒内还含有大量的物质，经过一段时间的贮藏后，酒内的游离分子会挥发掉一些，醇美的酒质才最终形成并得以深化。 
勾兑调味
勾兑调味被视为酿酒的最高工艺。勾兑调味是指将不同种类、不同年份、不同产地的原酒液半成品或不同档次的原酒液半成品按照一定比例去进行混合。
好了，上面就是关于白酒酿酒的核心技术的讲解，大家觉得哪款白酒工艺更复杂呢？欢迎大家在讨论区进行交流、补充。
酒精发酵是白酒酿造中最为关键的一步，一直被认为是最难控制的工序。酒精发酵能对白酒的风格香气质量起到了决定作用。此外，适宜的发酵条件能够抑制大部分有害物质的生成，使酒体更加细腻发酵淀粉为糖，并将糖转化成酒精的过程。因此，酒精发酵是白酒酿酒最为核心的技术。
制曲
酒曲也称酒母，多数是用含淀粉量多的谷物培养的，酒曲内含有大量的微生物和培养基成分。此外，曲还是提供酿酒用各种酶的载体。
原料处理
不管是酿造酒还是蒸馏酒，制酒的主要原料均为糖质或者淀粉质。糖质原料以水果为主，淀粉质主要以谷物为主。
其主要原理是利用沸点，然后通过加热使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。
老熟和陈酿
酒也是具有生命力的，其他工序的完成并不能说明酿酒过程的终结。新酿出来的酒并没有完成酒品风格的物质转化，其酒内还含有大量的物质，经过一段时间的贮藏后，酒内的游离分子会挥发掉一些，醇美的酒质才最终形成并得以深化。
勾兑调味被视为酿酒的最高工艺。勾兑调味是指将不同种类、不同年份、不同产地的原酒液半成品或不同档次的原酒液半成品按照一定比例去进行混合。
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