迄今为止，酱香酒的存放的时间是最久最纯最好的酒品之一，从古代墓穴中挖出很多经过研究化验发现的纯粮型白酒，其酒可以说是在世上存活了百年之久，相对于其他的白酒来说，也只有酱香型白酒才可以做到这一点，其他白酒很容易就会挥发殆尽。这也是为什么别的国家称呼我国为白酒之乡。而酱香型白酒为什么能存放那么久都是归功于其酿造的工艺：9次不同的高温蒸煮、然后在进行8次的摊晾过程才可，加曲完后、反复的进行高温的堆积好让之后入池后有更好的发酵，再取酒最后就是贮存、勾兑一系列漫长的时机等待这自然的发酵反应置于酒体中才可以出品而得。
酱香型白酒的工艺精妙处：
酱香酒的酿造在每年重阳时间才可以进行它第一次的投料时间，经过之后一个月份才可投料第二次每一步都是不能出错才可完好做出好酒，高粱作为主原材料才必须经过春夏季的洗礼才可在这样的成熟之后这时投料，为了更好给酱香酒打好基础，面对冬季时节，万物休眠其中就包括了微生物能够繁衍但却缓慢温度正好保存原材料的契机，才可酿酒。
之后就是将其蒸煮过程加以不断的高温让原材料高粱等内的淀粉颗粒吸水、膨胀、破裂、糊化才能绵绵反转出不一样沉醉的粮香，这样的精妙工艺就是让酱香酒本身的微元素等互相配合、补充协调，被称为“二次制曲”也不为过哦。
反复高温还要堆积瑶池又要反复封存发酵这两者之间也是相互配合的工艺。而反复发酵也经过现代研究学者发现其就是让就内的微生物能过得到繁殖不断发酵最后将至杂物发酵出来，得出酒中最好的状态出来，这样才是酱香酒的酿造工艺中最最精妙之处了，而在之后封存5年之久之后的酒更是醇厚。
