宋朝酿酒技术可以说在唐朝的发展基础下逐渐形成了稳定，从史记上看得出宋人编纂了大量的制曲酿酒技术方面的著述，后世人可以从中看出宋代酿酒技术达到了一个非常好的趋势。像如今可以看到的名人古记中可以发现：苏轼的《东坡酒经》、范成大的《桂海酒经》、林洪的《新丰酒法》、田锡的《曲本草》等都是对宋代酿酒技术的一个概括总结，由此可见在宋代发酵酒的酿制工艺较为成熟。
现代黄酒酿制工序基本按照“卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、台酵、酴米、蒸甜糜、投醹、酒器、上槽、收酒、煮酒等”，按照宋代拟写的《北山酒经》工序与现代黄酒生产的工艺过程相比，两者是极为相近的。对于宋朝酿酒技术，虽然在宋诗中不能看到大规模的官方酿酒的情景，而在诗词文集中都能体现出宋代诗人对于自酿家酒的景象有多少，如苏辙闲时自作家酿时写道：方暑储曲糵，及秋舂秫稻。甘泉汲桐柏，火候问邻媪。唧唧鸣瓮盎，暾暾化梨枣。一拨欣已熟，急搊嫌不早。病色变渥丹，羸躯惊醉倒。子云多交游，好事时相造。嗣宗尚出仕，兵厨可常到。嗟我老杜门，奈此平生好。未出禁酒国，耻为瓮间盗。一醉汁滓空，入腹谁复告。诗中描述了诗人亲身酿酒的过程，从准备原料，向邻媪请教，亲篘自酒，可见诗人用心之精。像苏辙这样自己动手酿酒的诗人还有不少，如苏轼、洪迈、杨万里、陆游等人的笔下都有赞美自家或者是友人相赠的家酿。
而宋朝酿造技术的口感也在周必大的《泛舟游山录》中有写到“（汪）强中谓酒有五品，苦、淡、酸、臭、甜”。这五味可以看出应就是宋酒主要的口味。酒味呈现辛辣、苦味，说明宋代黄酒因酿制技法进步使酒精度数得到提升，酒味变得严劲、苦辣。酒味淡薄则是因为技艺的限制，而酒精含量偏低酸味酒的出现，则是由于酒液未能充分发酵，或者灭菌技术不合格，导致酒体酸败。酒味呈现为甜味，则是因为在发酵过程中，谷物原料充分糖化但未充分酒化所导致的结果。酒味呈现出臭味，则是因为粮食酒易腐败变质，臭不可饮。白酒在古代主要是指酒浑浊偏白的谷物酿制酒，而非酒液清澈透明的蒸馏烧酒。酒液浑浊则多是因为用曲量较少，投料较粗糙，发展时间较短的原因所致。宋酒呈现出多种颜色，优质黄色酿制酒和绿、白两种酒色并行于世，也可说明宋代酒技整体发展水平的状况。总体上来看宋代酿酒技术确实是有着非常好的发展，其工艺流程更加严密，其产出的酒液在色味上与现代黄酒相差无几。
今天这篇就是好酱网给大家了解的宋朝酿酒技术的开端！其实好酱网小编想告诉大家现代一些名酒西凤酒，五粮液，汾酒，绍兴酒，董酒等等，这些酒名在宋代酒诗中都是有记载的，而且对于他们的酒品也是赞扬诗词居多哦，我国在酒文化历史上的发展可以说非常悠久的，酒早已融入了我国人民的内心，不管是传统酒席、宴会等活动都是离不开的，当然大家还有任何想要了解的酒类知识都可以咨询好酱网小编！
