白酒的我国的一个大酒类，产品丰富，按香型可以分为清香，酱香，浓香等。很多人喜欢喝酱香酒，因为这个酒的品质优越，口感好，而且很适合收藏。那么，你知道酱香酒是怎么制作的吗？下面一起来看看酱香酒的酿造工艺详解。
我国的第一酒镇是贵州省茅台镇，也是酱香型白酒的发源地，我国国酒茅台的诞生之地。酱酒是酱香浓郁的酒，酱香型也被称为茅香型，是属于大曲酒类，它制作经过严格的一二九八七传统工艺，正宗的好酱酒是坤沙工艺制作出来的。
酱香型白酒根据酿制工艺可以分为坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和窜沙酒，其中坤沙酒是工序繁复，出酒率低，成本高，生产周期长，窖藏时间久，普遍售价较贵，价格不能低于一百五，但品质和口感非常好。
酱香酒的酿造工艺详解是碎沙，破碎率不到二成的红缨子糯高粱作为酿造原料，分下沙和糙沙两次投料，八次反复发酵，每次约一个月，要一年的生产周期。酱酒是高温大曲糖化发酵的，第一次投料要泼水堆积，蒸粮，摊凉，堆集入窖发酵。第二次投料要开窖配料，蒸酒蒸粮，下窖发酵，蒸糙沙酒等。
所以，总的来说就是要制作酱酒的话，要经过一二九八七，就是两次投料，八次反复发酵，七次取酒，要历经一年才能制作出来，历经三十多道工序，一百多个环节。如果要出厂的话，还要入库贮存三年陈化，然后精心勾兑后再贮存一年，品质检验合格后才能包装出售。 
所以正宗的坤沙酱酒口感好非常，酱香味明显，酱香优雅，清醇味甘，酒体清透干净，顺滑不辣喉，回味悠长，空杯留香，好喝过瘾不上头。此外还有碎沙工艺的酱酒，是完全碾碎高粱，打磨成粉状进行发酵的，发酵容易，出酒率比坤沙高，生产周期短，不用严格回沙和多次高温发酵，口感比坤沙差，但整体酒质不错。
翻沙工艺的酱酒，多次重复，是废物再利用，是坤沙酒最后取酒后剩下的酒糟加新曲药和碎高粱酿造的酒，出酒率高，生产周期短，酒质较差。好了，以上就是酱香酒的酿造工艺详解了，大家买酒的时候选择坤沙酱酒比较好，虽然贵一些，但是物有所值。
酱香型白酒根据酿制工艺可以分为坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和窜沙酒，其中坤沙酒是工序繁复，出酒率低，成本高，生产周期长，窖藏时间久，普遍售价较贵，价格不能低于一百五，但品质和口感非常好。
所以，总的来说就是要制作酱酒的话，要经过一二九八七，就是两次投料，八次反复发酵，七次取酒，要历经一年才能制作出来，历经三十多道工序，一百多个环节。如果要出厂的话，还要入库贮存三年陈化，然后精心勾兑后再贮存一年，品质检验合格后才能包装出售。
翻沙工艺的酱酒，多次重复，是废物再利用，是坤沙酒最后取酒后剩下的酒糟加新曲药和碎高粱酿造的酒，出酒率高，生产周期短，酒质较差。好了，以上就是酱香酒的酿造工艺详解了，大家买酒的时候选择坤沙酱酒比较好，虽然贵一些，但是物有所值。
