酱香型白酒相对于其他香型的白酒来说是比较受欢迎的，但是酱香型白酒的酿制工艺很复杂使用的是传统的12987工艺。那么，你知道酱香酒12987酿造工艺图是怎么样的吗？
“1”指的是生产的周期，也就是酱香型白酒是一年生产一次，这也是酱香酒为什么比别的香型的白酒少的原因。
“2”指的是投料的次数。一般在酿制白酒的时候都是要进行投料的，但是很多都是一次性将原料投完，但是酱香型的酿制工艺是不一样的，酱香型的酿制工艺是在只去三四个月左右开始投料，然后再过一个月开始投放第二次料。这样原料发酵的时间就会变长，这样产生出来的微生物就更多，酒发酵的口感也就更好。
“9”指的是蒸煮的次数。制酒的时候是要对原料进行蒸煮的，这样才能取出酒体。而酱香型白酒在酿制的过程中，一共要蒸九次，每蒸完一次就要放一次酒曲下去。这样的步骤反复九次就可以进行蒸馏取酒了。 
“8”指的是发酵的次数。每次都要发酵一个月，一个月之后开始下一个步骤继续发酵。
“7”指的是取酒的次数。在发酵的时候，从第二次发酵开始，每发酵一次就要取一次酒，每一次发酵出来的酒的口感都是不一样的，所以酱香酒的风味也是比较多的。 
茅台制作流程
在每年端午的时候开始生产，因为那时候原料刚成熟。采集到原料之后，要对原料进行蒸煮、发酵等。在制曲的时候，对温度的要求非常的高，比别的酒制曲温度将近高达一倍，当曲成熟了之后并不是马上可以使用了，而是要先进行存放。存放的时候对温度的要求也是很高的，这发酵的时候就可以繁殖比较多的微生物，这样香气就可以被释放出来了。然后就是蒸馏酒了，蒸馏好了之后就可以进行陈酿。在酿制的过程中，很多对人体有害的物质就会挥发掉。那么陈酿完成之后进行勾调如何贮存就可以出厂了。
好了，上面就是关于酱香酒12987酿造工艺图的相关内容，希望对大家有所帮助。
“2”指的是投料的次数。一般在酿制白酒的时候都是要进行投料的，但是很多都是一次性将原料投完，但是酱香型的酿制工艺是不一样的，酱香型的酿制工艺是在只去三四个月左右开始投料，然后再过一个月开始投放第二次料。这样原料发酵的时间就会变长，这样产生出来的微生物就更多，酒发酵的口感也就更好。
“9”指的是蒸煮的次数。制酒的时候是要对原料进行蒸煮的，这样才能取出酒体。而酱香型白酒在酿制的过程中，一共要蒸九次，每蒸完一次就要放一次酒曲下去。这样的步骤反复九次就可以进行蒸馏取酒了。
“7”指的是取酒的次数。在发酵的时候，从第二次发酵开始，每发酵一次就要取一次酒，每一次发酵出来的酒的口感都是不一样的，所以酱香酒的风味也是比较多的。
在每年端午的时候开始生产，因为那时候原料刚成熟。采集到原料之后，要对原料进行蒸煮、发酵等。在制曲的时候，对温度的要求非常的高，比别的酒制曲温度将近高达一倍，当曲成熟了之后并不是马上可以使用了，而是要先进行存放。存放的时候对温度的要求也是很高的，这发酵的时候就可以繁殖比较多的微生物，这样香气就可以被释放出来了。然后就是蒸馏酒了，蒸馏好了之后就可以进行陈酿。在酿制的过程中，很多对人体有害的物质就会挥发掉。那么陈酿完成之后进行勾调如何贮存就可以出厂了。
好了，上面就是关于酱香酒12987酿造工艺图的相关内容，希望对大家有所帮助。
