喝酒多了的人，便会想要了解白酒酿造工艺。根据香型，白酒可以分为12种香型，不同香型的白酒生产工艺不同。想要了解白酒酿造工艺，不妨从酱香酒开始，这是一种广受欢迎的白酒，知名度在所有白酒种类中，称得上第1。
酱香型白酒的酿造原理不难理解。即利用微生物和酒曲菌将谷物中的淀粉转化为葡萄糖和酒精，对发酵产物进行蒸馏提纯，获得一定浓度的酒精饮料的过程。具体表现为下述6个步骤。
一、选材
通常选择高粱和小麦作为发酵原料。另外，想要一瓶好酱香型白酒，五谷的品质不能差。它需要新鲜、饱满、无霉和干燥。水源的选择也以天然地下水或泉水为主。
二、制曲
酒曲决定了谷物发酵的质量以及白酒的味道和香气。
三、发酵
酱香型白酒属于固态法生产白酒，在整个生产过程中保持固态循环。发酵也是如何酿造白酒的关键，而出酒率和酒质基本上是在发酵过程中形成的。其实就是用混合原料和酒曲生产酒精的过程。
四、蒸馏
酒曲发酵生产的酒不够纯。所以度数比较低。一般酱香型白酒也需要用蒸桶做容器。缓慢加热并蒸馏以进行纯化。蒸馏酒更纯净，口感和香气更佳。
五、窖藏
酒窖储藏是白酒成熟的唯一途径。蒸馏出来的酱香酒虽然可以饮用，但其香气和味道还没有完全发挥出来，会带有辣味或涩味。因此，有必要在特定的环境中进行窖藏。只有这样，酒才能继续慢慢混合。它变得醇厚，柔软，香气浓郁。
五、陈酿
这是一个老化的过程。毕竟，好酒越陈越香。经过蒸馏和窖藏，酱香酒才能成为成品，发挥其独特的风味。
六、勾兑
存放在地窖中，并非时间到了就能喝。出厂前应使用一定比例的老酒进行微调。这里的勾兑是用新酒或旧酒分次勾兑，而不是添加食品添加剂或调味剂。勾兑完成后，还需要再一次进行检验，合格后才能销往市场。
了解白酒酿造工艺，可以帮助人们更好的了解一种类型的白酒。上述就是关于酱香酒酿造的一些工艺知识了。
一、选材
通常选择高粱和小麦作为发酵原料。另外，想要一瓶好酱香型白酒，五谷的品质不能差。它需要新鲜、饱满、无霉和干燥。水源的选择也以天然地下水或泉水为主。
二、制曲
酒曲决定了谷物发酵的质量以及白酒的味道和香气。
三、发酵
酱香型白酒属于固态法生产白酒，在整个生产过程中保持固态循环。发酵也是如何酿造白酒的关键，而出酒率和酒质基本上是在发酵过程中形成的。其实就是用混合原料和酒曲生产酒精的过程。
四、蒸馏
酒曲发酵生产的酒不够纯。所以度数比较低。一般酱香型白酒也需要用蒸桶做容器。缓慢加热并蒸馏以进行纯化。蒸馏酒更纯净，口感和香气更佳。
五、窖藏
酒窖储藏是白酒成熟的唯一途径。蒸馏出来的酱香酒虽然可以饮用，但其香气和味道还没有完全发挥出来，会带有辣味或涩味。因此，有必要在特定的环境中进行窖藏。只有这样，酒才能继续慢慢混合。它变得醇厚，柔软，香气浓郁。
五、陈酿
这是一个老化的过程。毕竟，好酒越陈越香。经过蒸馏和窖藏，酱香酒才能成为成品，发挥其独特的风味。
六、勾兑
存放在地窖中，并非时间到了就能喝。出厂前应使用一定比例的老酒进行微调。这里的勾兑是用新酒或旧酒分次勾兑，而不是添加食品添加剂或调味剂。勾兑完成后，还需要再一次进行检验，合格后才能销往市场。
了解白酒酿造工艺，可以帮助人们更好的了解一种类型的白酒。上述就是关于酱香酒酿造的一些工艺知识了。
