第一种是大米，因为大米的含量都有70%以上，同时还含有少量的蛋白质7%左右。由于大米质地纯净、蛋白质 、结构疏松、脂肪和纤维含量比较少。可以更快的发酵，酿出来的酒很大的特点就是很干净。古人说“大米酿酒净”的说法，也有说“五粮型白酒”的关键就是比其他酒型在原料的时候运用大米比较多。同时也证明大米酿酒的时候出酒率很高口感也醇厚。
第二种就是糯米，这可以称得上是优质原材料。加入大曲让它发酵3天，可以得到清甜可口的酒糟，加入小米辣煮，可以用来煮鱼和腌制萝卜，甜辣辣的酒糟对于爱吃甜味的人来说简直是不可以抵挡。用糯米酒糟煮鸡蛋吃对女人的身体很好，从而在餐桌上更有了另一个风味，得到老百姓的一致好评。也可以经过蒸馏过程，糖化的质软性粘易就会是酒体绵柔的重要因素，舒适的感觉也随之大大提升。
第三种就是高粱，在纯粮食酒是用什么粮食的问题上，高粱是首选因为我国用高粱为原材料酿酒已经有上千年的历史，也成为酿酒常用的材料之一。它吸水的能力很强、粘黏性比较大、更重要的是含支链淀粉多。一般是运用固态发酵的方法蒸煮，熟了之后也不会粘糊，反而对发酵更有利。加上它特有的单宁，经过蒸煮发酵后可转变为芳香物质，让酒的香气更独特，也把高粱本身的魅力展现出来给大家看。
大米、糯米、高粱这三类食物虽然是平平无奇的，但是经过工艺流程的加工，就是变成无比美味的酒，也可以通过烹饪方式的不一样，也可以做成美味佳肴。所以那些纯粮食酒是用什么粮食做成的呢？不出意外就是这三大类粮食啦。
