从酿酒的原则上讲，只要含淀粉、可以发酵的糖和可转化为可发酵性糖的原材料都是可以用来酿酒。在我国酒的历史中，可以酿酒的粮食非常多，生产酒每一种粮食作用都有哪一些，这几种常见粮食酿酒是很好的。
第一个是小麦，它不仅有淀粉还有蛋白质，再有面筋的质，粘性的强度很大。所以它是一个制曲的好材料，加上有比较高的耐热性。所以微生物繁殖产霉的速度很快，也有了一定的促进作用。
第二个是大米，因为他的脂肪和纤维素都挺高，用来酿酒是最合适不过的。在酿酒过程中它的米香味散发出来，就会形成酒的特有香味。
第三个是高粱，它的淀粉含量比大米都要高，所以产出来的酒很清澈透亮。在发酵过程中会形成香兰酸的特殊芳香，吸水性大的同时也有容易糊化的特点。这就很考验酿酒工艺，但一点都不影响它是理想的酿酒材料。
第四个是玉米，因为植物酸的含量所导致玉米的甜味比较高，同时脂肪含量也是很高，这就会让玉米想出来的就味道比较杂。用玉米酿酒出酒率还是不及高粱的，但是酒的质量很好。
你看生产酒每一种粮食作用都是不一样的，它们的不同之处，就在于粮食的本身。粮食的构造不一样，所含的营养元素就不一样。那呈现出来酒质就会根据粮食营养元素的变化而变化。但粮食的产地不同，成分也有些差别，就会影响到酒的品质。
好酒一般都是采用纯粮食去酿造，比如说高粱和大米，这是首选。用的粮食越纯，出酒率就会越高品质也好。所以纯粮食酒卖得贵，它不是没有原因的。
第二个是大米，因为他的脂肪和纤维素都挺高，用来酿酒是最合适不过的。在酿酒过程中它的米香味散发出来，就会形成酒的特有香味。
第四个是玉米，因为植物酸的含量所导致玉米的甜味比较高，同时脂肪含量也是很高，这就会让玉米想出来的就味道比较杂。用玉米酿酒出酒率还是不及高粱的，但是酒的质量很好。
好酒一般都是采用纯粮食去酿造，比如说高粱和大米，这是首选。用的粮食越纯，出酒率就会越高品质也好。所以纯粮食酒卖得贵，它不是没有原因的。
