茅台是用什么酿的酒才那么香，原材料怎么样？

  酿酒的原材料很多，粗粮则是占有很多的比例，比如高粱、大米、玉米、小麦等。什么样的酒用什么样的材料，那茅台是用什么酿的酒才会呈现出如此让人着迷的酒呢？     这可不是单单用一种粮食就能酿造出来，是多种食物的结合才能有如此独特的味道，还要加上贵州特有的天气、自然资源才能达到这些境界。当然每一种食物的占比就很重要，多了则味道过浓，掩盖了其他香味，少了就散发不出这种感觉，就导致缺少某种东西。所以该怎么样去把控这个比例呢？

   现在就来揭开茅台是用什么酿的酒。按照比例的出现的次数排名，第一个就是红樱子高粱。这是贵州特有的糯性高梁。与其他地方的感觉不一样的是红樱子高粱含有两种淀粉，分别是支链淀粉和直链淀粉。这是非常好的酿酒原材料，在价格上也是有点偏高，所以才导致茅台酒贵的一个其中的原因。    第二个就是用曲的方式。曲的来源是小麦的高温发酵而成。有一个大家都知道的是，茅台酿酒的方式就是用曲比用原材料多一点。发酵的时间就由曲决定，所以发酵时间长而且是多次的发酵，耶多次的取酒。

   有一些有机物的产生由高梁及地域微生物有着紧密联系。茅台酒的特殊芳香是由化合物和多酚类的组织组成，分别有儿茶酸、香草醛、啊魏酸。这就是香味突出的主要微生物。    原材料的比例大概是曲比较多，然后到红樱子高粱，再到一些自然的微生物。只要把握好这些分寸，想要借鉴一下茅台使用红樱子高粱为原材料去酿酒也是可以的，当然只是借鉴，工艺上是不可能达到或者超越的。