酱香酒高粱和小麦的比例是多少 白酒当中的主要物质有哪些

我们知道很多白酒都是使用粮食来进行酿造的，但是所选用的粮食原料各有不同，那么酿造出来的白酒在口感上也会有所不同。今天我们就来先跟大家介绍一下，酱香型的粮食白酒加工的原料，以及酱香酒高粱和小麦的比例是多少。 真正纯正的酱香酒都是要使用茅台镇的糯高粱作为原材料进行酿造。因为与其他地方生产的高粱相比起来，糯高粱的结构更为疏松，有利于根霉的生长。而且糯高粱里含有一定量的直链淀粉，结构十分紧密。如果是采用蛋白质含量太高的高粱，会使得外包出现一层由蛋白质组成的胶粒层，会导致受热容易分解。而且糯高粱的外壳当中含有丰厚的单宁，这种物质在经蒸煮发酵后会赋予白酒特殊的芬香。 酱香酒高粱和小麦的比例。如果是酱香大曲酒的话，所选用的就是当地的小麦作为原材料。大曲它是一种复合酶制剂。当中含有蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、酒化酶等等，是形成白酒香味成分的催化剂。而且在培养大曲的过程中，会形成很多香气和不同的物质，这就决定了白酒香型成分的多样性。 那么酿造当中的主要成分除了原材料以外，还有一个最重要的就是水。如果没有选对好的水，原材料用得再好，酿出来的酒品质上也会大打折扣。水质不一样就能够决定白酒的品质不一样。生产的水分别会使用到投料用水、蒸馏用水和冷却用水等等，其中对蒸馏用水质要求最高，所以茅台酒会选择赤水河水来进行酿造。
 
酱香酒高粱和小麦的比例是多少？这个要根据白酒的不同类型来进行配比，以及对香型进行区分。