基本上家家户户逢年过节必会喝酒，有的喜欢清香型白酒，有的喜欢浓香型白酒，可是你们知道不管是清香型还是浓香型白酒都是采用什么发酵方式吗，肯定大部分人都不清楚，那么今天我们就主要来讲讲浓香型白酒采用什么发酵。
浓香型白酒采用什么发酵那？
1、浓香型白酒发酵期间，首先是要先做好清窖，然后还要注意发酵过程中的温度变化情况，还要加强水分和酸度的定时检测，由此分析发酵进行是否正常，在进行科学的指导发酵生产。
2、在前发酵期，一般要在封窖三四天后，在酶的作用下，糖化发酵的能力会逐步变强，就会导致温度逐渐升高，夏季一般情况入窖后一天就可以达到最高发酵温度，冬季一般要在8-12天才会达到最高温度，而且由于冬季天气冷，窖内温度低，就会导致糖化较慢。还要再经过三天左右才能达到最高。这个时候，最高发酵温度会和入窖温度相差14-18度左右。
3、发酵稳定期，一般能够维持五到八天，发酵最高温度一般在30-33℃左右的停留时间会变长，这个时候发酵也会进行的比较彻底，相应的，酒的产量和质量也高，高温一般持续一周左右就会开始下降，再封窖20天后，酒精发酵期基本就算结束了，酵母也会开始衰老死亡。
4、缓落阶段。那么在入窖20天之后，品温就会慢慢下降，这也就是成为缓落，再缓落阶段，酵母的活力也会慢慢失去，细菌的作用就开始慢慢增强，酒精等一些酸类会进行缓慢的酯化作用，酒精含量也会随之下降，这个就是最后发酵过程的后熟阶段，这个阶段，也可以产生较多的芳香。
那么通过以上几个阶段的温度变化，整个发酵就完成了，以上就是关于浓香型白酒采用什么发酵的一些内容，希望可以帮助到大家。
1、浓香型白酒发酵期间，首先是要先做好清窖，然后还要注意发酵过程中的温度变化情况，还要加强水分和酸度的定时检测，由此分析发酵进行是否正常，在进行科学的指导发酵生产。
2、在前发酵期，一般要在封窖三四天后，在酶的作用下，糖化发酵的能力会逐步变强，就会导致温度逐渐升高，夏季一般情况入窖后一天就可以达到最高发酵温度，冬季一般要在8-12天才会达到最高温度，而且由于冬季天气冷，窖内温度低，就会导致糖化较慢。还要再经过三天左右才能达到最高。这个时候，最高发酵温度会和入窖温度相差14-18度左右。
那么通过以上几个阶段的温度变化，整个发酵就完成了，以上就是关于浓香型白酒采用什么发酵的一些内容，希望可以帮助到大家。
