随着生活水平的不断提高和娱乐活动的丰富，酒越发成为人们生活中不可或缺的东西。但市场上关于假酒的报道也时有发生，因此很多人开始自给自足，在家里自己酿酒，觉得这样健康又好喝。但酿酒是一门比较复杂且严谨的工艺，如果在酿制过程中稍有不慎，则容易导致酿制的酒中出现杂质或有害物质，可能得不偿失。今天我们就来谈一谈几天白酒的制作方法。
一、对原料进行粉碎。很多人都会有疑问，为什么要对原料进行粉碎处理。因为粉碎后的原料，其增加了与空气接触的面积，且更便于蒸煮，这样能使淀粉很充分的被利用起来。我们一般根据原料的品种，对于粉碎的细度都有不同的要求。
二、按比例投放原料。各原料按照一定比例加入，才能更好的使原料发酵，这是蒸煮白酒中重要的一步。我们需要将新料、酒糟、辅料以及水混合在一起，为了更好为糖化和发酵打基础。一般的标准为淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%。
三、蒸煮糊化配料。通过蒸煮的方法将淀粉糊化，这样有利于淀粉酶发挥作用，同时还能杀死杂菌。一般要保持温度在85～90℃。
四、冷却蒸煮糊化配料。通过扬渣或者晾渣的方法，将原料迅速冷却，保持其温度在适合微生物生长的环境。
五、伴醅处理。就是利用酶促反应的正常进行，在拌醅时应当加入水，水量应控制在58～62%。
六、封存发酵。将处理好的原料放入发酵罐中进行发酵处理。在发酵时，首先要确保发酵温度适宜，控制在37℃左右，空气湿度不玩太潮湿，且确保发酵罐的密闭性，这样才能更好促进酒体发酵。这也是白酒的制作方法比较重要的一步。
七、蒸馏取酒。发酵之后得酒体所含物质比较复杂，此时我们需要通过高温蒸馏的方式将酒蒸馏出来，然后再进行冷却，最后在进行取酒。
白酒的制作方法其实也是很多种的，但大体上相差不大，主要还是要注意好一些注意事项。
二、按比例投放原料。各原料按照一定比例加入，才能更好的使原料发酵，这是蒸煮白酒中重要的一步。我们需要将新料、酒糟、辅料以及水混合在一起，为了更好为糖化和发酵打基础。一般的标准为淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%。
五、伴醅处理。就是利用酶促反应的正常进行，在拌醅时应当加入水，水量应控制在58～62%。
六、封存发酵。将处理好的原料放入发酵罐中进行发酵处理。在发酵时，首先要确保发酵温度适宜，控制在37℃左右，空气湿度不玩太潮湿，且确保发酵罐的密闭性，这样才能更好促进酒体发酵。这也是白酒的制作方法比较重要的一步。
七、蒸馏取酒。发酵之后得酒体所含物质比较复杂，此时我们需要通过高温蒸馏的方式将酒蒸馏出来，然后再进行冷却，最后在进行取酒。
白酒的制作方法其实也是很多种的，但大体上相差不大，主要还是要注意好一些注意事项。
