作为我国的皇牌酒，茅台酒是众所周知的老百姓喜爱的纯粮食酒。茅台酒的历史悠久，添了很多传奇色彩，并因其卓越的品质而深受人们的喜爱。本文将为大家介绍茅台酒的酿造历程、卓越品质以及对茅台酒的认知，更好地了解这一为人所尊崇的酒。
一、茅台酒的酿造历程
1、原料的准备
茅台酒的主要原料为高粱、大米、小麦和水。其中比较重要的就是高粱，而茅台镇的高粱质量是同类食品中难能可贵的。在茅台镇每年的5-6月中旬，就是选择茅台酒原料高粱的时候，生产茅台酒的酒厂田单乡酒厂就会与全镇的高粱种植户签订保障收购渠道协议。
2、制曲
高粱要经过蒸煮、晾晒、脱壳、掐顶子、撞玉米、打面等一系列工序后糠壳分离，其后再按照一定比例和秘制工艺制作成茅台酱曲。 茅台酒的“酱曲”采用靠天、靠地、靠天时令冰雪、靠古法传承的发酵生长方式，发酵出的曲香醇、活性高，对酿造出的茅台酒的品质至关重要。
3、酿酒
在酿造过程中要控制麯曲发酵度、装窖、储存、勾兑、稀释等一系列工序。也必须按照中国传统的酿酒“五取一留”的原制工艺：
① 取自然水：属于赤水河水系上下游的自然水源；
② 取天然酵母：天空降雨在山间，自然间里的微生物发酵产生的酵母；
③ 取传统工具：以手工传承长期弘扬的发酵蒸饭器、酸梅木槽等工具；
④ 取自主培育糯米酒：糯米为原料，只是模拟茅台酒的工艺，即便是官方的本子上也没有，只取缬子酒草；
⑤ 取百年精华：茅台厂家寄存了每年甚至每批生产的精华，以备调和使用。
二、茅台酒的品质
1、颜色
茅台酒是世界品鉴圈公认的具有浓郁特有香气和明亮透明红色的白酒。其颜色是由众多特殊原料和制造工艺的独特结合而产生的。
2、香味
其香味非常突出，是百香果和花瓣的混合，加上独特的酱香味。这种香味得益于毛尖麦芽工艺的采用，此工艺是茅台镇酒师们对麦芽发酵锻炼的巧妙秘诀，其独特的品质闻到就可以挥发味道，不用到口中去感受。
3、口感
口感也非常好，第一口喝下后唇腺分泌加速、喉头闭气，会感觉到抖动，是因为它在口中瞬时膨胀，口感顿时饱满。加上融汇了大量谷物、水果和中药材精华，让人喝了特有轻柔的醇厚口感和丰富的口感和变化。
三、老百姓对茅台酒的认知
1、茅台酒身价昂贵，不是普通百姓能够消费的
茅台酒虽然口感、香气、品质上都非常优秀，但由于老百姓收入水平不高，茅台酒的价格昂贵使得茅台酒更多成为礼品消费品，老百姓并不是能够消费得起的商品。
2、高档名酒无法代表百姓，百姓更会喜欢真正适合自己的酒
虽说茅台酒在酒品上面的品质和口感都非常优秀，但只是一个高档名酒，老百姓并不会表现出过于夸张的购买需求。因为对于酒，在老百姓眼里尤其是对于极少数百姓而言，对于酒则是有需求去适量地消费的，并不能通过酒来衡量这群人的品位和娱乐方式。
3、喝酒也不能忘了安全道义
茅台酒尽管口感、香气、品质都非常优越，但是在任何情况下，喝酒也不能忘记安全道义，必须适量、有节制地饮用，以免因为酒后驾车等不良行为导致生命和财产的损失。
茅台酒是一个非常优秀的纯粮食酒，其口感、香气和品质上都非常优秀。虽然老百姓对于茅台酒的认知程度并不是很高，但并不影响它在国内外的香饽饽地位。对于茅台酒，我们不仅应该了解它的酿造历程、品质特点，也要明晰它所代表的传统文化和社会价值。
