天下名酒，有白酒甜酒，而白酒中久负盛名的当属大曲酱香型白酒。得名自其酿制过程中所用的特种米曲，如今是中国四大名酒之一。 那么，大曲酱香型白酒工艺是怎样的呢？
大曲酱香型白酒工艺是衡阳大曲烈性白酒加工技术的一种，工艺过程包括一系列细致入微的步骤。大曲酱香型白酒采用的工艺讲究，操作要求精细，过程漫长，但入口余香怡人、口感张扬，成就了衡阳大曲烈性白酒的独特风味。
一、原材料的选择
酿制大曲酱香型白酒，要选用高质量的糯米和大曲为原材料，糯米需挑选粒饱满、淀粉含量高的，而大曲需要趁新鲜和酿造期间温度适宜的新曲，这样可以使酒的品质更好。
二、糖化
将选好的糯米经过淘洗、蒸煮、凉拌等程序后，在麴房中接种适量的曲菌，使其在一定的温度、湿度等条件下进行糖化过程，使大曲中的酵素作用催化糯米淀粉微生物糖化成糖及其他有机化合物，产生糖化液。
三、发酵
将糖化液装入埋在地下的窖池中，再向其中倒入先前准备的大曲及少量麸皮，按顺序加水调和搅拌，待温度达到25-30℃时，酒曲便开始真正地发挥作用。随着时间的推移，糯米糖化出的淀粉质已经被微生物分解成酒精、有机酸、酮类、酯类等成分，形成了浆糊状的混合态酒料。
四、蒸馏
浆糊状酒料由还没分离的固、液两个基本部分组成，通过蒸馏方式进行分离，用大型石榴壳造成的密闭酒锅进行蒸馏，取其蒸馏得到的酒液，过滤杂质，保留酒中的有效成分。
五、陈酿
取得的酒液进行陈酿，以使其香气和口味能够进一步融合优化。酒糟和酵母曲还能被回收，可作为制酱油和其他饮食调味品的重要原材料。
六、终品
经过长时间陈酿，大曲酱香型白酒渐渐成型，达到了芳香四溢、醇厚顺畅的口味特色。制出来的酒色清亮，味道浓郁，香气芬芳，回味绵长。喝上一杯，便可明白，酒的美好是经过时光淘洗的，经过冬夏相间的浸润，穿越年月沧桑的，才会让人如此喜欢，仿佛远离尘嚣干净澄澈。
在制作过程中，大曲酱香型白酒工艺是千锤百炼而成。每一个环节都需要讲究技艺和耐心，不能有一点马虎。只有这样，才能制造出高质量的白酒，才能承载着中华文化的精髓，流传于世。
