酱香型白酒是中国白酒的一大类别，如果你是一个白酒爱好者，那么你一定听说过金沙古酒。作为中国老字号企业金沙酒厂的拳头产品，金沙古酒在酱香白酒中有着举足轻重的地位。
一、金沙古酒52度酱香型的特点
1. 白酒之冠
金沙古酒被称为“白酒之冠”，这并不是夸大其词。金沙古酒的酿造工艺极其复杂，要用到传统的陈化技术，让酒体得以深度陈化，醇香浓郁，口感绵长。因此，金沙古酒在白酒评比中常常拔得头筹。
2. 十余年陈酿
金沙古酒52度酱香型是由金沙酒厂以传统糯米酒制作工艺精心酿制而成的。金沙酒厂成立于清咸丰七年，至今已有一百六十多年的历史。金沙酒品自商标注册以来至今，中核心原料、酿制工艺、风格和口感等都保持着原汁原味，可以说是唯一一个百年品牌。
3. 自然发酵
金沙古酒52度酱香型的制作过程中，自然发酵是一个至关重要的环节。金沙古酒的酿造师要根据天气变化掌握发酵过程中的温度和湿度，并不断调整。发酵的时间长短也不同，根据不同年份的原料和环境，需要不断实验和调整。这样才能保证每一瓶金沙古酒的品质和口感的一致性。
4. 香气浓郁
金沙古酒52度酱香型的特点在于香气浓郁。金沙古酒酿造时使用传统的“醅曲”，曲菌天生就含有丰富的氧气和酶，因此能够更有效地将淀粉转化为糖分，让酒在陈化过程中散发出浓郁的酒香。另外，金沙古酒黑军绸花、陇南枸杞等天然原材料的加入，更是让其香气更为浓郁、柔和且富有层次感。
二、金沙古酒52度酱香型的历史
1. 金沙古酒的起源
金沙酒厂的起源可以追朔到清朝咸丰七年，当时这个酒厂只是一家小作坊，主要经营糯米酒。不过，凭借其不断创新和发展，在醇香型、酱香型、浓香型等多个品种中都可以拔得头筹。1880年，金沙酒开始生产酱香型白酒，继而发展为独具特色的金沙古酒。
2. 金沙古酒的发展
自从1890年首次亮相北京保虎堂时，金沙古酒的名气越来越大。1915年，金沙酒品在巴拿马国际博览会上获得铜牌，1916年又在美国费城国际博览会上获得金奖。现在，金沙古酒已经走出国门，成为中国酒文化的代表品牌。
三、金沙古酒52度酱香型的制作工艺
1. 原料选择
金沙古酒的主要原料是高粱、水、酵母。另外，还有糯米、小麦发酵粉、大米等辅助原料。在选择原料时，需要注意原料的质量和新鲜度。
2. 汽制糯米
糯米是金沙古酒的重要原材料之一。糯米经过初次蒸煮后，需要再进行汽制处理。汽制可以将糯米中的淀粉更好地转化为糖分，提高酒的甜度和口感。
3. 糟化
金沙古酒的糟化环节非常重要，决定着酒的整体品质和口感。糟化的目的是利用曲菌酵母来进行发酵，同时糟化过程中还可以将淀粉转化为糖分，释放出大量的香气。糟化所用的糯米糠需要经过清洗、糟化调制、贯空、曲菌针饲、封缸等多个步骤。
4. 蒸酒
经过糟化后的酒糟需要通过蒸酒来提取酒精。蒸酒的过程需要有足够的温度和时间，否则酒体的质量会受到影响。
5. 接酒
接酒是将蒸出的酒液通过冷却系统冷凝成液态的工艺。需要注意的是，接酒时温度和流速要适中，过度快速和过度慢都会影响酒的品质。
6. 储存和陈化
金沙古酒的储存和陈化是一个非常关键的过程。经过接酒后，酒液需要进行陈放和贮存，这是让酒体香气更为浓郁的关键。金沙古酒现在采用的是坑藏技术，将陈年的酒液置放在坑中，让其自然陈化。
除了以上几个关键环节外，还有很多非常细致的制作工艺需要精心处理，例如搅拌坑中酒液、分层、外坑陈化等。
金沙古酒52度酱香型是中国的一件酒文化瑰宝，在白酒中有着不可或缺的地位。我们在品酒时不仅要注重酒的口感和香气，还要从多个方面了解酒的历史和制作工艺，这样才能让我们更好地享受到金沙古酒这样的精品之酒。
