赖酒酱香型不仅是国内生产的优秀香型之一，更是产自贵州的一种酱香型。就其名称所述，这种酒型是由传统酱酒工艺中的微生物活动产生的沉淀物所创造的。通常，赖酒酱香型具有明显的酱香和酒香，风味浓郁，色泽美好，口感醇厚。在美食和美酒文化中，赖酒酱香型占据着重要的地位，下面我们来详细了解一下它的制作和特点。
制作：
（一）赖酒的制作
主要是通过发酵将红薯、白糖和羧酸菌等材料进行混合，经过一定时间的长期发酵、历经酒精浓度提高，酒变稠，渣厚浑厚，液体黏度升高会减慢，然后通过蒸馏蒸馏器分离酒精和水分。将获得的赖酒装入窖内进行储存，并在适当的时间后进行定期的提取、与新的酒液进行运用。
赖酒的制作过程中使用的器具主要有缸、桶和窖。缸是制作酒的主要器具，用来将红薯和白糖混合在一起发酵。桶是用来使酒液在发酵过程中形成的酒液分层。窖是用来存放赖酒的地方，窖内通常保持较低的温度和适当的湿度。
（二）酒糟利用的制作
1、经过酒精发酵、酱发酵的糟渣，经脱水搓揉后，再进行发酵，然后经过蒸汽、压缩、成形、干燥，成为酒糟固形物。
2、酒糟固形物再经过粉碎筛分、混合搅拌、调配比例、压制成形、烘焙干燥等技术步骤，即可得到赖酒酱香型。
特点：
（一）色泽美丽
赖酒酱香型是一种具有十分美丽色泽的酒品。它透着金黄色的光泽，显得十分诱人。
（二）香味浓郁
赖酒酱香型不仅色泽美丽，而且香味浓郁。它不仅有着酱香的味道，还有着浓郁的酒香，香味四溢，深深地吸引着人们的味蕾。
（三）口感醇厚
赖酒酱香型的味道非常浓郁、醇厚，尤其是在入口后，它能够给人一种温暖、舒适的感觉，这个口感是其他品种无法匹敌的。
（四）营养丰富
赖酒酱香型不仅在口感上十分突出，而且在营养方面，它也是相当优秀的。赖酒酱香型属于一种发酵食品，发酵的过程中产生的微生物和其它成分能够帮助人体调节肠道菌群，促进代谢，增强体力等。
赖酒酱香型的制作过程需要精心打造，要求在酒精发酵和酱发酵两步骤中将糟渣充分利用，终制成可食用的酒。无论是香味还是味道，赖酒酱香型都有着非常特别的表现，并且在食品中有着特别的地位。在生产和消费中，人们可以充分利用其独特的特点，作为餐桌上的佳饮和美食。
