随着酿酒技术的发展，酱香型白酒已经成为中国白酒的代表，其独特的风味和口感深受消费者的喜爱。而酱香型白酒中的一种重要原料，就是酒曲。那么，酱香型白酒用的是什么曲呢？
一、什么是酒曲
酒曲是指用麦芽、豆豉、米曲、草药等食品，经过人工加工和自然发酵的一种发酵酒曲。酒曲是酱香型白酒中重要的原料之一，它不但能够产生一系列有益的微生物，而且还能够促进酒液的发酵和转化。
二、酱香型白酒常用的酒曲
1.大曲
大曲是传统的黄酒酒曲，在用于酱香型白酒中，可以产生丰富的香气和口感。由于大曲中含有大量的有机酸、氨基酸和多糖等成分，因此可以大大提高酒液的品质和口感。
2.小曲
小曲是指用小麦和糯米发酵制成的一种酒曲。与大曲不同，小曲含有较高的糖分和淀粉，因此在使用小曲酿制酱香型白酒时，需要增加水的数量，以提高酒液的发酵效率。
3.四川曲
四川曲是四川地区特殊的一种酒曲，常常用于酿制酱香型白酒。由于四川曲中含有较高的酶活性和丰富的糖类物质，因此可以促进酒液的发酵和转化，产生丰富的香气和风味。
三、酿制酱香型白酒的过程
1.原料的准备
在酿造酱香型白酒之前，需要准备好大米、小麦和高粱等各类原料，并且需要进行脱皮和清洗。
2.发酵酒曲
在原料准备好之后，需要将酒曲和原料进行混合并进行发酵。这个过程需要注意温度和湿度的控制，以促进酒曲的活性和酵母的生长。
3.蒸馏酒液
发酵完成后，需要对酒液进行蒸馏，以提取酱香型白酒中的酒精和香气成分。这个过程需要严格控制温度和时间，以保证酒液中的成分不受破坏，并且保持酒液的纯度和口感。
4.存储和陈放
酱香型白酒经过蒸馏后，需要进行存储和陈放。在这个过程中，需要注意环境的温度、湿度和光线等因素，以保证酒液的质量和口感。
酱香型白酒的制作过程复杂，涉及到多种原料和技术，而酒曲则是其中比较重要的一个环节。不同的酒曲会对酱香型白酒的风味和口感产生不同的影响，因此在选择酒曲时需要根据自身的需要和口味偏好进行选择。而且在酿造酱香型白酒时，需要注意环境的控制和技术的操作，以保证酒液的品质和口感。
