酱香型酒是中国传统的浓香型白酒之一，以其独特的风味受到很多消费者的喜爱。酱香型配制酒需要选用特殊的原料和独特的工艺，这里介绍酱香型白酒的配制过程，包括原料的选用、发酵、蒸馏、陈酿等。
第一、原料的选用
1.农家高粱：酿制酱香型白酒的主要原料是高粱，而普通的高粱并不能达到酿制白酒的要求。要选用的是有酒精产生能力，而且口感好、酣畅、低脂肪含量的农家高粱。
2.麸曲：麸曲是酿制白酒的关键原料之一，能够调节发酵过程中原材料中的糖分和产生的酸度，同时还能使酒的香味更加浓郁。不同的麸曲在酿制过程中的适用程度也不同。
3.水：传统的酿造工艺会将水蒸馏后与酒精混合，而现代化的工艺则用清洁的地下水代替。
第二、发酵
1.制曲：将麸曲与高粱混合，加入适量的水和大量的壳和谷壳等杂质，在室内温度保持在30℃左右的条件下，经过1个月左右的时间，制曲完成。
2. 酒曲：制曲完成后，将制曲中的谷壳和壳等不需要的杂质过滤掉，获得纯粹的酒曲。
3.酒酿：接下来，将农家高粱制成的原材料与酒曲混合发酵，通常需要7-10天时间完成。过程中需要注意保持温度、湿度和通风等。
第三、蒸馏
1.烧酒器：在酒酿完成后，需要使用烧酒器进行蒸馏，将蒸馏后的酒液分成头、中、尾三个部分。其中头和尾都不适合饮用，需要留下中部分进行后续的处理和陈酿。
2.蒸馏原理：蒸馏的原理是利用酒精的沸点低于水的性质，在烧酒器的作用下，酒精成分先蒸发出来并被收集，形成高度浓缩的酒液。
3.烧香度：酱香型酒的特色之一是酒精度数高，一般会烧到50-55度的高度。这对烧酒器的设备要求也更高。
第四、陈酿
1.陈储槽：经过蒸馏后，需要将中部分的酒液放入专门的陈储槽中进行陈酿。其中，要求陈酿槽的材质必须是无味、无毒的金属或玻璃等材料。
2.陈酿时间：由于酱香型酒要求麸曲的比例高，陈酿的时间相对较长。一般来说，瓷坛中陈酿时间为3年左右，木桶中陈酿时间则可以达到5年以上。
3.陈酿环境：陈酿的环境对酱香型酒的质量也有重要的影响。一般要求陈酿场所的相对湿度不低于60%，温度适宜，通风适当。
酱香型配制酒需要选用特殊的原料和工艺，除此之外，还需要保证陈酿的环境和时间，才能使酿出的酱香型酒拥有浓郁的香味和独特的口感。
