酱香型白酒作为中国传统工艺白酒,在市场上一直是备受人们的喜爱,其独特的风味也深得广大消费者们的追捧。那么你知道什么是阴阳发酵吗?其实就是把粮食中的淀粉转化成糖分之后,再经过一系列的过程进行发酵。而这种发酵方式就是将粮食变成了酒。那对于酱香型白酒的酿制过程大家了解多少呢?
第一，我们来看一下坤沙酒所采用的高粱是贵州红缨子高梁以及赤水河之水,其中有一种叫做“沙”的意思。所谓沙即是指完整无破损的糯性高粱,指的就是本地特产的小粒红樱子高粱。因为颗粒坚实、饱满、均匀,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,所以才被称为“沙”。而其它地区生产出来的高粱则只有几块钱或者十来元一斤。所以说这种高粱的特点是:耐蒸煮、耐翻糙、耐收缩、耐蒸煮。而且此种高粱一般都是仁怀市及周边地区的有机种植基地出产的。
第二便是坤沙酒的酿造工艺,坤为“捆”,浑为捆。也就是常说的正宗酱香酒都是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的,整个流程下来要经历一年的时间才能完成一个周期。期间需要经过九次烹饪、八轮发酵和七次取酒;且需要经过三年以上的窖藏才能够出厂的。
第三就是酱酒的贮存期也是分为阳发酵、阴发酵和阳发酵三种状态。阳发酵是在每年重阳节前后开始的,这个时候空气中充满着大量的微生物群并产生许多有利于身体健康的微生物体系,因此可以促进酒体中有益物质的生成以及有害物的排出从而达到增进人体健康的目的。阴发酵则是通过把这些微生物放在适宜的温度下让它们自然成熟,并且保持一定时间后便能使其代谢产物与其他杂质挥发出去。这样酿出的酒才会更加醇厚绵柔、酱香突出、回味悠长。
对于酱香型白酒来说是比较复杂,它的制作过程中有着非常多的技术环节和讲究要求,这也是为什么很多厂家都喜欢喝酱香型白酒的原因之一。所以对于酱酒的阴阳发酵是什么意思大家都已经有所理解了。
第一，我们来看一下坤沙酒所采用的高粱是贵州红缨子高梁以及赤水河之水,其中有一种叫做“沙”的意思。所谓沙即是指完整无破损的糯性高粱,指的就是本地特产的小粒红樱子高粱。因为颗粒坚实、饱满、均匀,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,所以才被称为“沙”。而其它地区生产出来的高粱则只有几块钱或者十来元一斤。所以说这种高粱的特点是:耐蒸煮、耐翻糙、耐收缩、耐蒸煮。而且此种高粱一般都是仁怀市及周边地区的有机种植基地出产的。
第三就是酱酒的贮存期也是分为阳发酵、阴发酵和阳发酵三种状态。阳发酵是在每年重阳节前后开始的,这个时候空气中充满着大量的微生物群并产生许多有利于身体健康的微生物体系,因此可以促进酒体中有益物质的生成以及有害物的排出从而达到增进人体健康的目的。阴发酵则是通过把这些微生物放在适宜的温度下让它们自然成熟,并且保持一定时间后便能使其代谢产物与其他杂质挥发出去。这样酿出的酒才会更加醇厚绵柔、酱香突出、回味悠长。
对于酱香型白酒来说是比较复杂,它的制作过程中有着非常多的技术环节和讲究要求,这也是为什么很多厂家都喜欢喝酱香型白酒的原因之一。所以对于酱酒的阴阳发酵是什么意思大家都已经有所理解了。
