对于很多人来说,喝酒是一件开心的事儿。对于许多人来说,酒并不是一个美好的事情,它只是一种让人放松、舒适的东西。因此他们在喝了这么多年的白酒之后,会有一个疑问:，这世界上有那么多的好酒吗?酱香型白酒的工艺到底是什么呢？
酱香酒的生产工艺其实已经成为了大家公认的一种传统技艺。酱香型白酒主要采用传统的大曲坤沙工艺进行制作。这种方法能够提高粮食中的淀粉含量,从而为后续的发酵做准备。同时,还具有以下几点特点:
(1)原料选择上,选用贵州特有的红缨子糯高粱作为主料。这种高粱颗粒坚实饱满,粒小皮厚,能经受多次蒸煮,并且含有多种有益微生物群落和糖分,这些物质有利于形成酱香型白酒独特的口感。
(2)制曲工艺中,使用小麦为主原料。将小麦磨成细腻的小块状后加入水搅拌均匀。再经过40天左右的发酵时间,让谷物充分吸收水分,使其变成麦穗形状的大曲饼,并将其放置于干燥通风处自然培养,进行两次翻仓处理,使其中的淀粉糊化、糖化和酒精转化为可溶性成分,终得到酱香型白酒。
(3)酿造周期长,出酒率低
一般而言,酱香酒的酿酒周期至少需要一年的时间才能完成,而其他类型的白酒则要更短。这也是为什么人们常说“三斤粮一斤酒”,这足以说明酱香型白酒的成本更高。而且,因为酿造过程中没有添加任何人工合成物或化学物质,所以酱香型白酒的产量非常有限。
(4)勾调工艺复杂,成本高
酱香型白酒的勾调工艺相对复杂。通过将不同年份、批次的原浆酒按照一定的比例混合在一起,然后再经过多年的窖藏,精心组合调味而得出的成品美酒佳品。这种复杂程度和繁琐程度使得酱香型白酒更加醇厚细腻,入口顺滑且回味悠久。
酱香型白酒的工艺有很多,不同的酿酒工艺可以带来不同的风格体验。但是无论是哪一道工序都是为了确保产品的质量和稳定性的保证。
