酱香型白酒的香味和口感,对于不爱喝白酒的人来说可能很难接受。因为酱香型白酒的味道非常独特,而且虽然它的度数很高,但口感却非常不错,这也是很多消费者喜爱的原因。那么问题来了,酱香型白酒是怎么做出来的呢?其实这其中有四种不同的工艺,今天就来一起学习吧。
一、坤沙酒
我们要知道的是坤沙酒是什么,也就是我们平时所说的正宗的大曲酱酒。这个工艺也叫12987工艺,这种酿造方式需要经过一年的时间才能出厂。在生产过程中,要历经九次蒸煮和八次发酵以及七次取酒,并且还要进行三年以上的存放时间才能够上市销售。所以说酿制好的坤沙酒不仅好喝而且价格还比较高,一般在两百元以上才能买到。
二、碎沙酒
碎沙就是把原材料碾碎再进行酿制。在进行这样的操作之前,先要把原料粉碎。然后再按照1:3的比例进行加热,让它充分地吸收水分和淀粉等成分。然后再加入新的大曲,再次进行发酵。在发酵过程中还会经历一个阶段:第一次取出的原浆酒需要窖藏3年,后一次取出的基酒要存放10年以上。所以说这一系列的工序是非常复杂且耗费的时间长久的,酿造出来之后,还要进行勾调,才会装瓶卖钱。
三、翻沙酒
说完碎沙之后,接下来就是翻沙了,翻沙就是将粮食打磨成粉末后加入适量的水进行混合搅拌而成的。这样做的目的是为了使其更容易发酵,同时可以降低成本。当然,也可以用一些添加剂或者化学物质代替,但是会对身体造成太大的影响。虽然这样的酒品质不高，但是这样做的周期很短,大概只需要十多天就可以完成,出酒率也很高。
四、串沙
说起串沙酒的话,相信大家应该都不陌生了。其实严格来说，这并不是酱酒，而是它是采用捆子酒作为基酒的一种酿制工艺,在使用酒精勾兑的方式制作而成的。在整个生产的过程中不需要严格的把控品质,只有通过合理的手段去除里面的一些杂质,使得成品达到比较好的状态。但是这种工艺的制作周期特别段,可能只有一个月左右就可以了。所以我们想要品尝到真正的优质的酱香酒,还是要选择正规厂家生产的白酒。
