茅台酱香酒的四种工艺,纯粮酿造值得信赖
近几年酱香酒受到越来越多人的喜爱。酱酒之所以火热, 近几年来,随着酱香酒的火热,越来越多的人开始喜欢上酱香型白酒。茅台作为中国名酒之一,其酱香型白酒备受关注。然而,对于一些人来说,茅台酱香型白酒的价格并不便宜。下面就给大家介绍一下茅台酱香型白酒的四种工艺,看看有没有你喜欢的。
一、坤沙工艺
坤沙工艺是贵州茅台镇的一种传统酿造方法,即采用优质糯高粱为原料,用曲量较少,因此在生产过程中会产生很多对人体有害的物质。坤沙工艺的特点在于酿制时间长,周期相对较短。这种方式能够更好地保留原材料的天然风味和营养成分,从而使茅台酱香型白酒具有较高的市场价值和市场认可度。
二、碎沙工艺
碎沙是指将高粱打磨成粉状之后加入适量的小麦进行混合,再将其与高粱混合后发酵一个月以上的时间。这样就可以降低出酒率。但是这种工艺的缺点就是出酒率低。由于没有严格按照传统的12987工艺来进行酿造,所以口感单薄且容易出现异杂味。
三、翻砂工艺
这是用坤沙剩下的高粱加上食用酒精再次蒸馏得到的产品。这种工艺虽然成本低廉但却无法保证酒质的稳定性。这种工艺的缺点是酿造成本较高,而且口感差。因此,市场上也存在着大量的假冒伪劣产品。
四、窜香工艺
这是一种利用坤沙剩余的糟醅进行二次蒸煮并取酒的方法。虽然成本较低,但是口感和品质不如坤沙工艺,因此市面上出现了许多假冒伪劣产品的现象。这种工艺可以保证酒质不易变坏,并且还可以节省更多的资金和精力。
以上便是关于茅台酱香型白酒的四种工艺的内容。总之,茅台酱香型白酒不仅价格亲民,还深得消费者喜爱。无论是在家庭聚餐还是朋友小酌,选择纯粮酿造的好酒都是非常不错的。
茅台酱酒工艺讲解
茅台集团出品的“飞天茅台”是采用12987酿造工艺,即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。
从原料进厂到成品出厂历经五年以上的时间(其中1年为酱香型大曲酒酿制工艺的开端),在漫长而神秘的生物反应过程中形成复杂的风味物质,使之具有幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长的风格特点。其特殊的风格来自于长时间贮存和自然挥发的化合物和对人体有益的成分。
一瓶好的飞天茅台需要经历至少五年以上的窖藏才能上市售卖,这期间还需经过调酒师们精心勾兑才可以达到最佳口感。茅台集团所生产的每一滴茅台酒都是时间赋予了独特的情感内涵。
