为大家分享下“曲定酒香”在酿造酒中是怎么定义的？
从古到现在,酒文化一直是我国的特色文化之一, 相信大家在生活中都见过很多的酒,而且在我们的日常生活中也可以看到白酒的身影。而随着人们对酒的需求不断增加,白酒也逐渐被分为不同的种类,其中有一种叫作曲酿造,这其实就是由酒曲决定了白酒的风味,因为我国古代就有关于“酒”的一些记载,比如“猿猴饮之,其乐陶然”,还有一些传说是说“神仙酿制美酒”。但是这种说法是否正确呢?下面我们一起来看一下。
首先,从古到现在我国对于酒有着很深厚的感情。所以自从出现酒之后就开始有了不同香型、度数的白酒,而且随着时代的发展和进步,我国的酒类产品越来越多,并且还出现了许多新的品类的白酒。如酱香型酒就是采用高温大曲为糖化发酵剂,经过两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒后贮存勾调而成;清香型则以乙酸乙酯为主,具有水果的芳香等特点。
再者,在我国白酒行业中一直都有着这样一句话:好酒配优质药材,好的酒离不开好的酒曲以及独特的工艺。因为曲乃酒之骨,“生香靠发酵、提香靠蒸馏”,这也就是说通过酒曲可以让各种粮食转化出醇厚浓郁的香气物质,同时还可以将含有多种氨基酸成分的原料进行分解和代谢,产生丰富的风味物质。
然后是根据酿造工艺的复杂程度可分为三种,分别是固态法、半固态法、液态法、固液结合法三种工艺。而其中,固态法是最传统的酿造方式之一,它是使用纯粮固体发酵的方式来酿酒。而且这种酿造方式酿出来的白酒品质也是比较好,口感比较香甜,但由于制作过程繁琐,因此在市场上价格也会高一些,因此在我国白酒市场当中,也是非常受欢迎的一种。
总而言之,在酿酒的过程中要想酿出来一款美味的好酒还是要看选用的酒曲,毕竟每一款白酒的味道都是不一样的,所以小编为大家分享的是酒曲定酒香在酿造酒中是怎么定义的,希望能帮助大家了解,作为参考。
曲香型白酒属于酱香还是浓香
曲香型白酒属于酱香还是浓香。
曲香型酒,也称为茅香型,以贵州的“茅台酒”为代表。这种香型的白酒香气成分极其复杂,至今未有定论,但普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香型白酒
也叫茅香型白酒,以贵州的“飞天牌”茅台酒为代表。这种香型的白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。它的主要特征是:酱香突出、幽雅细致、酒体丰富醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
浓香型酒
亦称泸香型,以四川泸州老窖特曲及五粮液为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
