酒的浓香型和酱香型的区别,不仅在于口感,工艺和价格也有不同
众所周知,白酒中分为很多种香型, 中国白酒的香型有12种,其中浓香、酱香和清香为三大香型。那么酒的浓香型和酱香型的区别是什么呢?下面一起来看一下。
说到酒的浓香型和酱香型的区别,首先我们先来了解一二。在我国众多名优酒中,浓香型白酒占据着很大的比重。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调等特点。而酱香型白酒则以其独特的酿造工艺以及口感风韵受到了广大消费者的热爱。两者是不同类型的酒品。
1.酒的浓香型和酱香型的区别。酒的浓香型和酱香型,不仅仅在于它们的口感,还与其酿制的工艺有关。在制作过程中采用的是混蒸续渣法,发酵时间较长,酒质也更加醇厚。而酱香型白酒则需要经过多次反复发酵,生产周期相对较短,但酒质却十分出色。
2.酒的浓香型和酱香型的区别,在原料上也有所差异。酱香型白酒一般选用优质小麦作为主要制曲原料。浓香型白酒通常选择玉米、高粱或糯米等谷物进行酿造。浓香型白酒多采用多种谷物混合酿造,如大麦、豌豆和黄豆等;而清香型白酒一般使用高梁和稻壳作辅料;而凤香型白酒则是以高梁为主要原料,并结合其他配料,通过固态液态分离后得到酒体。
3.酒的浓香型和酱香型的区别,除了原材料外,酒的加工工艺也是影响其口感的重要因素之一。酱香型白酒的制作过程较为复杂多样,包括糖化发酵、蒸馏取酒以及陈放等多个环节。而在酿造时,不仅需要经历多道工序,还要加入大量的粮食,因此它的味道会比较独特。酱香型白酒通常使用传统的酿造技术,比如高温堆积、双轮底发酵、回沙工艺等。
酒的浓香型和酱香型的区别相信大家已经知道了。其实这两种不同的白酒,都是由纯粮酿制而来的,只是因为工艺不同和品质不同才会导致口感上有很大差距。如果你还有其它疑问,欢迎留言分享。
酒的浓香型和酱香型有什么区别
白酒是中国传统的酿造饮品之一,以其香气浓郁、口感醇厚而受到了广大消费者的喜爱。其中,浓香型和酱香型是两种不同类型的白酒。那么,它们有什么区别呢?
一、生产工艺不同:
浓香型白酒的发酵采用陈年老窖或者人工培养的老窖,在适宜的环境中进行发酵;而酱香型白酒则需要经过长时间的贮存,使得原料中的淀粉充分分解成为糖分,进而在后续的蒸馏过程中逐渐形成乙酸乙酯等成分。这些不同的物质会对白酒的风味产生影响,因此浓香型白酒更适合长期储存。
二、特点不同:
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点;酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长的特征。而酱香型白酒则有着独特的风味和品质特点,它既有浓香的特点又有酱香的特点。
三、制作材料差异:
浓香型和酱香型的原材料不同。浓香型白酒的主要原料为高粱,而酱香型白酒则是由小麦或豌豆制成的大曲、小曲和麸曲组成,通过特殊的加工工艺和技术处理后得到的高粱,这让其在酿造的过程中能够更加完美地融合在一起。而酱香型白酒则主要是以小麦为主料,经过多次精心混合、调配、高温发酵等多道工序才得以呈现出色泽金黄透明且略带一点微苦涩味的酱汁。
