坤沙酒和酱香酒的区别是什么 酱香酒的四种工艺介绍
酱香型白酒在我国市场上是占据了很重要的地位,因为它的酿造工艺和口感都非常的好。酱香酒的特点就在于其生产周期长达一年,需要经过两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂过程。坤沙就是酱香型白酒的一种传统酿酒方法,也是人们所熟知的茅台酒,那么要问坤沙酒和酱香酒的区别是什么呢?
其实酱香酒主要分为四种工艺,分别是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及窜香酒,其中的坤沙是指完整的高粱进行酿制出来的酱香酒。坤沙酒就是指完整的高梁经过破碎后制作而成的酱酒,它具有越陈越香的特点,而且存放时间比较久,所以价格会高一些。
而酱香酒则不同,它是以小麦为原料制作而成,是严格按照传统的古法工艺来做酿制的,其特点可以概括为:三高三长,一大一多。这几个特点决定了一瓶酱酒的味道和品质如何。
坤沙工艺是一种比较特殊的酱香工艺,也就是说这种工艺需要经历一年的时间才能做出一坛酒,而且在整个酿制过程中是不添加任何物质的,整个过程都是按照传统的贵州茅台镇工艺来进行,所以酿制出来的酒酱味浓郁、优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长,空杯留香。
而坤沙工艺则是用完整的高粱进行酿造的酱酒,它没有完全粉碎高粱,只将原料经破碎后使用高温大曲进行发酵,并且需要经过多次的高温发酵,这样才能够让高粱中的淀粉充分转化成糖分。
碎沙工艺是以麸皮作为原材料,然后再将其与新高粱一起混合,采用碾磨的方法来制造出食用酒精,然后加入少量的麸子搅拌均匀之后,进行酿制。
翻沙和窜香这两种工艺也都是采用坤沙工艺制造出来的一种酱酒,虽然它们之间的成本差不多但是质量上不如坤沙工艺的低档酒。所以坤沙酒是属于酱香型白酒中比较好的一个。
所以,关于坤沙酒和酱香酒的区别是什么这个问题大家应该已经清楚了,只要自己喜欢就好。
