酱香型白酒酿造工艺中第一轮次酒有什么用处？

酱香型白酒酿造工艺中第一轮次酒有什么用处？

酱香型白酒的酿造工艺非常的复杂,而且每个环节都会直接影响酒质, 相信很多朋友都知道白酒在酿造工艺中是非常重要的一个环节,因为酱香型白酒的工艺非常复杂且繁琐,所以很多人都会去了解一下酱香型白酒酿造工艺中的第一轮次酒有什么用处?第一轮次酒到底有哪些作用呢?

1、影响口感

酱香型酒在整个生产过程中都是采用固态发酵法进行制曲,而每一瓶优质的酱香酒都是按照传统的12987工艺来酿造出来的。所以第一轮次酒对于消费者来说是非常重要的一款酱香产品,也是我们所看到最多的一个品类。

2、提升质量和档次

首先就是对酒质的要求很高,酱香酒作为我国白酒行业的代表性品牌之一,其独特的风味以及高品质自然会成为人们追捧的品牌。而第一轮次基酒则是从重阳节开始投料,经过蒸煮糊化后,取出摊凉加曲拌匀之后再堆积入窖密封发酵一个月时间左右才可出厂售卖。而第一轮次酒在酿造的过程中就已经达到了较高的酒精含量和醇厚浓郁的风味了。

3、勾调成品

第一轮次酒与第二轮次基酒相比较,它的味道是更加明显的,而且喝起来口感更加丰富细腻。而且酱香酒酿造的过程非常繁琐复杂,每一个步骤都要经历长达一年的时间,因此酱香型白酒的第一轮次酒也被称为“头排”和第七次酒,这两个轮次酒各有特色,口感也是千差万别。

总之,第一轮次酒的作用主要还是用来提高酒质,但是需要注意的是,第一轮次酒的口感虽然很不错,但是过量饮用的话也会对身体造成一定的危害。

酱香酒一轮次特点

酱香酒的一轮次特点:

1、第一轮次:无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味,涩味,微酸,后尾微苦。

2、第二轮次:无色透明,无悬浮物;有酱香味、味甜,后尾干净,略有酸涩味。

3、第三轮次:无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味。

4、第四轮次:无色(或微黄)透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净。

5、第五轮次:无色(或微黄)透明,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦糊味。