四种酱香型白酒的工艺,带你了解酱酒区别
酱香型白酒是中国传统的一种类型。由于其酿制工艺独特,口感浓郁而复杂,在国内外享有盛誉。然而,对于消费者而言,如何购买到一瓶真正的好酒却是个重要的问题。本文将从四种不同种类的酱香型白酒的工艺、特点等方面来进行详细分析和解释。
一.四种不同的酱香型白酒的工艺
1.坤沙工艺
坤沙是指用完整的高粱经过多次蒸煮后得到的酒液。它的特点是酱香味更加突出且具有一定的层次性。因此,茅台镇生产的酱香型白酒通常被称为坤沙酒。这种方法需要严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产。它的制作周期较长,一般为一年左右。在市场上也比较常见,价格较高。
2.碎砂工艺
碎砂是指采用破损率为20%以上的高梁(或大米)作为原料,通过磨粉后的麸皮混合曲药发酵而来的酒。它是使用优质的大曲作糖化剂。同时,它还添加了小麦等辅料。这种方式使得坤沙酒更具独特的风味和口感。虽然碎砂的价格相对较为便宜,但仍旧受到一些人的喜爱。
3.翻沙工艺
翻沙工艺是一种用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒槽加入新的碎高粱、新曲药之后再酿造出的酒品。它在成本方面比一般的坤沙要低得多。在市面上也有少量售卖。它可以分为两种类型:一种是由坤沙废弃的酒糟中加入一部分高品质的食用酒精进行调配;另一种则是由坤沙中的残渣与高品质的小红粮混合,然后再加水稀释而成的。这种生产方式成本较高,但是口感却更为丰富和醇厚。
二.为什么酱香型白酒价格参差不齐?
酱香型白酒不仅价格昂贵,而且其历史渊源也是相当深厚的,其中最为出名的当属飞天茅台、国窖1573。这些品牌都是中国著名的酱香型白酒之一,它们以其独特的风格和品质赢得了广大消费者的心,成为人们生活中不可缺少的佳酿。然而,对于普通人来说,如何选购一瓶真正优质的好酒并不容易。因此,建议大家根据自己的经济情况和需求选择合适的品牌。
