酱香型白酒酿造知识要点发黄真正原因
在白酒生产工艺中,润粮亦称润料, 酱香型白酒酿造知识要点发黄真正原因是酱香型白酒在酿造过程中,粮食的颜色会随着温度的变化而发生变化。
一般来说,酱香型白酒酿造工艺中的润粮与其他类型的白酒有不同程度的区别和关系,如原料、糖化剂等。因此,酱香型白酒酿造出来的酒体呈现出黄色,这是因为其中含有一种被称为高级脂肪酸乙酯(蜡质)的水解产物——亚油酸乙酯,这种物质溶于酒精而不溶于水,所以酒变黄就是这个道理。
当然,也并不是所有纯正的酱香型白酒都会呈微黄色,如果在正常情况下,会出现明显的黄色;但若是在特殊情况下出现黄色则可能是因为贮存时间较长或者储存在合适的环境中所致!
酱酒变黄的原因
酱酒变黄,这个大家都知道吧?酱香型白酒是越存越香的,而且口感也是非常好,很多人都会收藏酱酒。但是大家在喝的时候可能会发现,有些酱香白酒放的时间长了就会变成黄色的,那么这种情况到底是为什么呢?
酱香型白酒为什么会发黄?
首先我们要知道的是,酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,其中含有多种呈色物质,例如酚类化合物、酸类和醛酮类等。所以说,在储藏过程中发生反应后,酒体会呈现微黄色。但也有一些不法商家利用这一点,添加一些有色素成分来使酒体看起来比较黄,从而使得酒变质,影响饮用体验,让很多消费者误以为颜色较浅的就是好酒,其实不然。
其次就是,如果是贮存时间过久的话会导致颜色加深,这是因为酱香型白酒中的一些醇溶性物质在长时间接触空气中的氧气时产生氧化还原反应而形成蓝色的化学变化。而这些都是由联酮类化合物所决定的,当酒长期接触到空气中的氧气之后,就会促使联酮类化合物的含量增加,这样就使得酱酒变为琥珀色的色泽。
另外,还有一种原因也是很重要的,那就是白酒经过一定时期的陈酿之后,里面的某些物质发生了显色反应故而会慢慢地泛黄。一般情况下,酱香型白酒储存在避光干燥的环境里是不会被阳光照射到的,而且放置的时间越长,酒色也会变得越来越黄。因此建议买回来之后要尽快饮用了!
