酱香型酒酿酒师 品质美酒的创造者
酒是中国传统的美食之一,有着悠久的历史。 酱香型酒是中国传统美食之一,以其独特的风味和品质而著称。它不仅是饮食文化中的瑰宝,也是中国传统文化中的重要组成部分。在酿造的过程中,酒也扮演着重要的角色,成为人们日常生活中不可或缺的一部分。那么,你知道什么是好酒吗?
一、酱香型白酒的特点和口感
好的酱香型白酒通常具有浓郁的芳香气息、绵柔甘甜的风味和醇厚的味道,且具有一定的营养价值和药用功效。因此,喝酱香型白酒对健康有很大的益处,尤其是对于那些喜爱养生的人来说更是一种不错的选择。此外,酱香型白酒还含有丰富的维生素和矿物质,有助于调节肠胃功能,促进血液循环,缓解疲劳等作用。
二、酱香型酒酿酒师的工作内容
1.选料:优质的高粱为原材料,经过筛选后加入水进行发酵。
2.蒸煮:将浸泡后的高粱摊凉至适宜温度并添加大曲粉进行糖化,再通过蒸馏将其冷却即可得到高度纯净的美酒。
3.陈放:将拌匀后的粮食装入陶瓷罐子或者不锈钢瓶中,放置一段时间之后再过滤出其中的水分和杂质,制成一种清澈透明的酱香酒。
4.勾调:将不同的酱香酒按照特定比例混合均匀,然后使用专业的调配设备将这些酒进行精心调整。
三、酱香型酒酿酒师需要具备的能力
首先要了解一下什么是好的酱香型白酒。优质的酱香型白酒应该具有以下几个特点:
1.酒体饱满,色泽晶莹剔透。
2.香气的丰富多样性非常显著。
3.酸度较高,带有一丝花果之香和麦芽之苦涩味道。
四、酱香型白酒的制作工艺
酱香型白酒采用传统的窖池固态发酵技术,包括泥底窖藏和陶缸储存。在发酵过程中,会产生乙醛和其他有机化合物,从而形成各种复杂的香气和滋味。这种工艺要求时间长、成本低、生产周期长、质量优良等因素都对其独特风格有着重要影响。
总之,好的酱香型白酒应当拥有悠久的历史和卓越的表现。酿酒师傅们可以根据自己的实际情况以及品鉴经验来判断不同品牌的酱香型白酒。只有这样才能够让消费者感受到真正的美味佳酿。
酱香型酒酿造工艺流程
酱香型白酒酿造工艺流程:端午制曲、重阳下沙,九次蒸煮,八次加曲发酵。
原料:红樱子糯高粱
茅台镇本地也叫“捆籽”或“坤沙”,是严格按照传统的贵州茅台酱香型白酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺。所谓回沙即用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒称为“碎砂酒”。
坤沙酒
酱香型白酒,也称为茅香型白酒,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
1、原料粉碎:选取颗粒饱满的优质粮食作为主料,要求新鲜干燥无霉烂变质、杂质少、整粒没有硬芯、保证破损率达到100%。
2、配料润粮:将大米浸泡24小时左右,然后上甑蒸熟。要求饭粒均匀吸水均匀,疏松透亮,不粘锅,不夹生,不糊口,无疙瘩。
3、摊凉:当温度降到32°C左右时撒上一层稻壳拌合均匀,让谷糠充分吸收水分,保持一定湿度,有利于糖化和发酵。出甑后的酒醅经过冷却即可入窖。
4、封存:将发酵好的酒醅从窖坑挖出来,堆积在晾堂之上,每层都要覆盖一层稻皮,目的是为了避免空气进入,进而影响酒的风味和质量。
