四种酱香型白酒的工艺,带你了解酱酒区别
酱香型白酒价格参差不齐。贵的飞天茅台可过几千元, 白酒的种类有很多种,有酱香型、浓香型、清香型等等,不同的工艺酿造出来的白酒口感也不一样。今天就带大家一起来了解四种酱香型白酒的工艺。
首先我们来说一下四种酱香型白酒的工艺分别是坤沙、碎沙、翻砂和串沙这其中,最常见的是坤沙酒。而坤沙酒价格最高的时候可达几千元了。因为在酿造的过程中不添加任何外来物质所以成本较低。但是市面上很多商家为了让消费者喝得放心,会用到翻沙、窜沙来冒充纯正的酱香白酒,因此成本比较高,售价自然也不便宜,通常都是几十元的,甚至上万的都有。
其次就是碎沙酒。碎沙酒的原料为粉末状高粱,生产周期短暂,出酒率较高,品质一般,但其制作过程相对复杂,出酒率很高,不需要严格的回沙工艺,一般烤三三次就可以把粮食中的淀粉完全消耗完,而且对酿制的环境要求比较苛刻。但其口味醇厚,入口柔顺净爽,具有明显的特点,但是由于生产时间较短,成本很可能就要贵一些。
然后便是翻砂酒。它以坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高梁新曲药经过发酵后酿出的酒称为翻沙酒,生产周期较短,出酒率高,品质差。不过它的味道与飞天茅台非常相似。
最后就是串沙酒。这种方法生产时只取一次酒,所以没有严格的回沙工艺。其生产流程简单,质量差,出酒率较低。市场上的价格一般在十几块钱左右。
好了,上面就是关于四种酱香型白酒工艺的相关内容,希望对大家有所帮助。
四种酱香型白酒的工艺,带你了解酱酒区别和特点
随着酱香型白酒的兴起,市面上出现了许多不同种类和价格的酱香酒。这些酱酒有不同的酿造工艺以及口感特点,但它们都是中国传统的名优白酒之一。那么,我们应该如何区分这四种酱香型白酒呢?下面就为大家介绍一下,看完之后你就知道哪一款才是好喝的了吧!
1、坤沙
什么是坤沙酒?就是完整颗粒的红樱子高粱,在经过传统工艺12987生产后得到的高粱称为“大回酒”,也叫捆籽酒。这种酒需要用到完整颗粒的高粱来进行酿制,并且还要经历九次蒸煮、八次发酵和七次取酒,所以它的特点是酱味浓郁,入口醇厚,香气浓郁,回味悠长,是贵州地区出产的一种特色白酒。它的制作过程非常复杂:首先要将糯性高梁(俗称下沙)粉碎,接着加入适量清水浸泡一晚上。然后把浸泡后的粮食放进甑中蒸熟。在蒸锅中加热水进行蒸馏,使粮食中的水分完全蒸发掉。再利用高温将其冷却为液体糖化剂进行糖化的操作。蒸馏所得出来的白酒被称之为坤沙酒。
2、翻砂
这种工艺的酱酒原料是破碎率不高于20%的大曲,然后采用回槽的方式进行配料,最后在蒸粮的过程中加入新的小麦。在生产过程中会使用坤沙酒9个月左右的窖藏时间才能取出来售卖。翻砂酒出酒比较快,品质一般,成本较低,售价相对来说也会稍微便宜一点,但是它的品质不如坤沙酒。
3、窜香
串酒其实也就是人们说的食用酒精勾兑出来的白酒,也是我们国家常见的一种劣质白酒。这种白酒的味道很特别,带有一些刺激性的成分。虽然它的质量比不上正宗的酱香酒,但其酱汁的清爽度却很好,喝起来口感纯净,不呛人。
以上便是小编给大家介绍了四种酱香型白酒的主要区别和特点。当然了,除了上面提到的两款之外,还有很多其他的酱香酒也是采用此工艺制造而成的。因此大家买酱酒时可以根据自己的需求选择合适的方法哦~
