什么叫坤沙禁忌,对于坤沙你有多少了解
无论是哪一个产业,只要做的成功, 在白酒市场中,坤沙工艺是占据主导地位的。但是对于很多初次接触白酒的人来说,可能会对坤沙这个词产生一些误解。那么什么叫做坤沙禁忌呢?关于这种说法你还了解多少?
坤沙工艺,其实就是以完整的高粱为原料进行酿造的,因此也被称为12987工艺。所谓12987指的就是1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮以及8次发酵和7次取酒,所以坤沙工艺也是有很悠久的历史了。
坤沙酒的品质之所以能够受到很多人认可,除了它的口感好之外,其酿制过程比较复杂,需要经过两次下沙、1年的窖藏以及3年以上的存放时间才能完成,而这其中也涉及到一些细节的问题。因此,大家要记住坤沙是不可以轻易去模仿别人做的事,因为这样会让自己感觉不到成功,甚至有些人觉得可能很难达到预期的效果。
什么叫坤沙禁忌,说起来简单粗暴。如果是在酱香型白酒里面加入一些其他物质的话,就属于不合适的做法之一了。比如说在制作过程中使用的是碎砂,这样的话就会破坏掉原有的味道,从而影响整个酒体质量,并且还会导致喝起来会有苦味。
当然,对于这些情况大家一定要注意不要盲目追求坤沙工艺。毕竟现在市面上有一些商家为了提高销量直接用酒精勾兑出劣质的产品来售卖,而且价格还不便宜,这样的产品是不可信任的。因此想要买到正宗的坤沙白酒还是要去正规的地方购买,不然很容易上当受骗。
坤沙啥意思
坤沙酱意思就是酱香型白酒酿造工艺。
所谓酱香,是指有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
坤沙酒的标准定义是:“以茅台镇本地红缨子糯高粱为原料、小麦制曲、高温堆积糖化、二次投料,九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒、两次投粮、三高两长的独特传统酿造工序”。这是一种中国传统的酱香型白酒生产方法,即采用当地产优质糯性红梁,颗粒坚实饱满,粒小皮薄耐高温(约1倍于赤水河),支链淀粉含量达88%以上的优质糯高粱经反复多次蒸馏后形成特殊的芳香化合物和多酚物质等。该工艺在酿造过程中充分利用自然条件,保留了有益于人体健康的成分和微量元素。
“坤”字来自汉语拼音jiāngzúo,“沙”本意指的是“粮食”,而“坤沙”是“捆”的意思。“浑”是完整的意思,“浑”是润物细无声的意思;“沙”是高粱的意思,指的就是高粱颗粒比较大,一般为圆形或方圆状,外部有一层白色绸布覆盖,俗称“沙眼”;“坤沙”是“完整”的意思,是指整粒的高粱,也就是说整颗的高粱都含有一定的破碎率和非破碎率,因此它也叫做浑籽。
“坤沙”与其它沙(混砂)相比,其特点是生产周期长,出酒率低,品质最好,成本较高。但也正是因为其生产工艺复杂、耗粮高等优点,所以它又被称为“12987”工艺。“7”是指生产周期长、窖藏时间长。酱香型白酒“1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,并经过3年以上的贮存,再精心勾兑调配,才能成为合格的产品。
酱香酒酿造工艺中“窜沙”是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药后酿出的产物。“窜沙酒”生产周期短,出酒率较高,但口感差,喝完容易上头、难受。
