酱香型酒可以勾兑的吗 酱香型酒勾兑的优缺点
酱香型酒是中国特色的一种白酒,以酱香为主要特点, 酱香型酒是中国传统的白酒之一,其酿造工艺独特、历史悠久、口感丰富。但是,对于很多人来说,关于酱香型酒是否可以勾兑的问题也存在一些疑问和争议。本文将详细介绍这种问题的答案以及如何进行酱香型酒的勾调工作。
一、什么是酱香型酒
酱香型酒是一种以高粱为主要原料的浓香型白酒,其特点是色泽清澈、香气浓郁。它的主要原料包括小麦、大米、玉米等粮食谷物,经过多次发酵、蒸馏后得到的高粱原浆酒。
二、酱香型酒的特点与优势
1.酿造工艺独特:酱香型酒采用传统手工制作的方法,经过多年的传承和发展,形成了独特的风味和风格。同时,它还具有丰富的营养成分和其他有益物质,如维生素B族,氨基酸和多种微量元素等。因此,酱香型酒不仅在国内备受推崇,而且也在世界范围内得到了广泛的应用。
2.原料纯正:酱香型酒的原材料是精选优质的大麦芽、豌豆、水等作为主要原料,通过精细加工和精心处理而成。这使得酱香型酒具备了浓厚的糯性和柔软的口感,深得人们喜爱。
3.文化底蕴丰富:酱香型酒的历史可以追溯到中国古代时期,已经有几千年的历史沉淀,其中有很多优秀的品牌,如茅台等都属于这一类。因此,许多人认为这种白酒需要进行勾兑来增加产品的价值。
三、酱香型酒勾调的工作原理
1.配方优化:为了确保酱香型酒的品质和稳定性,勾调师会对不同的产品进行组合调整,形成自己的特色和味道。例如,将不同的原酒混合在一起使用可能会导致口感不佳等问题,从而影响整体的质量。2.添加剂控制:为了保证酱香型酒的风味和口感,勾调师还会加入一定量的食用油或者果汁等其他材料。此外,由于酱香型酒含有一定的糖分、甘油和其他化学品,这些食品中的有害成分可能容易被人体吸收,加重肝脏负担。
3.生产设备改进:如果想要使勾兑出来的酱香型酒更加出色、更醇厚,那么就需要对其进行相应的技术改造和创新。例如,要根据消费者的需求选择不同年份的老酒或新酒进行搭配,以提高酱香型酒的品质。
四、酱香型酒的缺点及解决办法
尽管酱香型酒在中国有着极高的知名度和美誉度,但是在市场上仍然存在着一些不良商家制造假冒伪劣产品的情况,所以在购买时一定要慎之又慎,不要过于贪图便宜或盲目尝试他人的产品。同时,也要注意鉴别和挑选适合自己口味和需求的品牌,避免出现假货或欺诈行为。
五、合理勾兑策略:
1.适度的比例和温度:酱香型酒勾兑过程中应尽量掌握好酒龄和温度,
酱香酒也可以勾兑
很多人都知道,酱香酒是通过勾兑而成的。
其实不然,酱香白酒的酿造是需要勾调工艺的。酱香白酒在出厂前要经过3~5年的储存才能进行售卖。而且刚蒸馏出来的新酒会有一个非常显著的特点就是辛辣刺喉,不易入口并且饮用后对身体有很大的影响。
所以刚蒸出的原浆酒度数较高、口感较差,不适合直接喝,需要储藏一段时间让其自然老熟,然后再用专业的品鉴大师来把它进行分型定级,并进行精心勾兑,以达到更好的效果。
当然,并不是所有香型的白酒都要勾兑。酱香型白酒也分为坤沙、碎沙、翻砂和串沙这五种。其中,坤沙就是指完整的高粱,沙代表的是红缨子糯高粱,而其他两种则是指捆籽或破碎的高梁,而“沙”的意思就是原料,茅台镇本地所说的红樱子糯高粱,就是说完整的高粱颗粒饱满且均匀,皮薄肉厚的特点,因此才有了我们常说的好沙酒。
而坤沙酒,又被称为12987工艺,也就是我们经常听到的坤沙酒,它是严格按照传统的茅台酱香酒工艺酿制而来的,它的制作过程十分复杂:选用的都是当地优质小麦和赤水河的水源,再采用古法的大曲坤沙酱酒酿制技术(坤)为基础,再加上独特的窖池发酵方式和时间沉淀,生产周期长达一年;取酒后还要经过三年以上的贮存,使得酒体更加醇厚丰满;最后进行勾兑,方能成为酱香酒。
在所有的白酒中,酱香型酒可以说是最为珍贵的一个品种。它以酱香突出著称,其香气成分多达1600多种。但是最具收藏价值的就是酱香型白酒经过长时间的老熟以及酒中的有害物质挥发殆尽了,所以酱香型酒是越陈越香。
所以酱香酒也有着不同的年份。酱香酒一般需要储存三年以上的时间才能上市销售,如果想要获得更佳品质的美酒的话,至少也要等到三四年之后,才可以开瓶出售。酱香型酒的酿制过程是非常复杂繁琐的过程,需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等等多个步骤。
而正是因为如此,“勾兑”这个词就流传下来了很多年来。
那么什么是“勾兑”?
简单来说,“勾兑”,是指将具有不同香味的基酒,按特定比例掺入适量的外来风味物质,进行混合在一起,使各种微量元素配比适当,便于消费者接受和喜爱。
