四种酱香型白酒的工艺,带你了解酱酒区别
酱香型白酒价格参差不齐。贵的飞天茅台可过几千元, 酱香型白酒是我国传统名酒,具有独特的风味和口感。而随着社会经济的发展、人们生活水平的提高以及消费观念的变化等因素的影响,现在越来越多的人开始接触到这种酒。酱香白酒作为中国传统的特色饮品之一,在市场上有着很高的热度,但是它的价格却参差不齐,有的甚至达到了几千元一瓶。那么,四种酱香型白酒的工艺都有什么不同呢?
四种酱香型白酒的工艺分别是坤沙工艺,碎砂工艺,翻沙工艺以及串沙工艺。其中坤沙工艺就是指酿制原料是完整的高粱,因为只有高粱才能够被称为“纯粮酒”,其出酒率低。而其他一些小作坊或个人生产的产品可能采用的就是坤沙工艺。
坤沙酒的品质比较好,但也比较贵。坤沙酒采用的是完整颗粒的红缨子糯高梁为原材料,经过高温蒸煮后取出来进行糖化发酵。坤沙工艺所使用的粮食有贵州本地优质高粱与小麦;而且坤沙酒还需要窖藏五年的时间才能流入市场。因此坤沙工艺酿造出来的酱酒,口感好,喝起来顺滑,酱香浓郁。茅台王子酒就属于这种工艺。
另外就是碎砂工艺了,它是将高粱破碎,打磨成粉状。然后把它放在曲房中进行糖化发酵。这样的话可以让原料更好的利用微生物环境进行发酵;但是这样做成本会比翻沙要更高一些。所以,一般来说,碎砂工艺生产的酱香型白酒价格会相对较便宜。
窜香工艺则是用捆籽酒尾加入食用酒精进行蒸馏而得到。严格意义上来说,这种工艺并不是坤沙工艺。
以上便是关于四种酱香型白酒的价格区别的相关内容介绍。除此之外,还有一种工艺是碎砂工艺,也就是说,使用坤沙工艺酿造出的酱香白酒。其价格相对较为昂贵。
酱香型白酒的制作工艺
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
1、原料要求:
(1)高梁。优质酱香白酒都采用当地生产的有机糯红高粱作为酿造主粮,这种高粱颗粒饱满均匀且坚实皮薄,支链淀粉含量达88%以上。
(2)小麦。优质小麦颗粒小而圆润,表皮光滑,能承受多轮次蒸煮和发酵。
(3)水源。贵州赤水河的水质纯洁清甜、矿物质含量丰富、富含有益健康的天然矿物质。
(4)高粱粉碎成4-6瓣。破碎率小于等于20%。在整个生产过程中没有添加任何辅料。
(5)酱酒工艺流程分为坤沙工艺、碎沙工艺、翻砂工艺、窜沙工艺。其中正宗坤沙工艺酿制出来的酱香白酒价格最贵。坤沙工艺酿造成本较高,酿造成本较低,因此酱香酒的价格相对其他类型的酒来说比较亲民。但是也要注意以下几点:
(1)酿制周期长(一年一个生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒);
(2)出酒率低,生产成本偏低;
(3)生产环境卫生差,设备污染严重;
(4)酒醅易挥发物质少,对人体刺激性较小。
