酱香型酒的工艺和流程的确比较复杂,掌握这项酿酒技艺的人不多
我国白酒领域,茅台酒赫赫有名。 酱香型酒的工艺和流程的确比较复杂,掌握这项酿造技艺的人不多。
在我国白酒领域中,茅台是当之无愧的龙头老大。它的历史非常悠久,而且已经有800多年的历史了,是我国国粹之一。它以独特的风味、高品质而深受人们喜爱,所以说酱香型白酒的工艺和流程也是十分繁琐且精细。今天就带大家一起了解下酱香型酒的制作过程。
1.原料的选择及处理:酱香型酒采用优质的高粱等为原材料进行制造,其要求严格且颗粒均匀饱满,新鲜度好。因此选择当地生产的红缨子糯性小皮厚、颗粒完整、坚实干燥的特点,这样可以使得酱香酒更加醇厚绵柔、口感浓郁独特。
2.发酵:将糖化好的粮食放入蒸煮摊晾后加水搅拌混合。然后将其放置到合适的位置上,使其中淀粉充分吸附出来,有利于糊化的操作;然后再通过蒸馏把粮食里的酒精分离出来,得到高度数酒精饮品;之后再经过勾兑和陈贮才能上市售卖。
3.取酒:将混合后的酒液加入一个干净的小陶罐或瓷缸内密封储存一段时间,等待时间的流逝而成为成品酒。这个时候要用火炉或者热气腾腾的大锅来进行蒸制。
4.窖藏和调配:在进行过这一步骤的师傅都知道需要长时间保存酒体,所以对不同批次的原浆进行精心调配与装瓶即可。整个过程中,每一个环节都要用心呵护、仔细观察,确保每一滴原浆都有出色的表现,并且还要保证酒质纯正透明。
5.勾调:将刚生产出的原浆进行一定比例的调和混合,最后进行一定的勾调,才能够达到最佳的风味效果。将不同的基酒分别放在同一种容器里相互掺合,从而达到完美的状态。这样做的目的就是让每一批出产的酒体都拥有一致的风味,形成自己独特的风格特点,同时又能增加其复杂性和层次感。
6.收藏和投资:随着时间推移、市场竞争不断激烈,许多人开始注重收藏和投资。然而对于很多不喜欢收藏的朋友来说,购买一瓶好喝的酒会显得格外重要。如果想要买一些具有收藏价值的好酒,那么就要认真考虑价格是否合理以及如何去辨别真伪,否则可能买到了假酒,浪费了一笔钱。
7.酱香酒的包装:酱香酒包装一般都是纸盒或是木盒包装,上面会有产品标准号,而市面上的大多数白酒都会标注此信息。这些方法都可以作为判断酒质量的一个依据,同时也方便我们选购。
酱香型酒有几种工艺
酱香型白酒以茅台为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透亮,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。它不但是酱香型风格的典型,而且还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。
酱香型亦称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台镇所产的最为有名。它的酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。口感上乘而纯正,酒体丰满、回味悠长,香而不艳,低而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体,香与味、头的一丝不苟。
