真正的酱香酒什么味儿呢 根据酿制工艺区分的四类酱香酒味道
酱香型白酒的重要特点就是酱香酱味突出,很多人可能不是很清楚它的味道, 我国的酱香型白酒,在国内外都非常有名,而且受到了消费者的喜爱。但是市面上有许多不同品牌的酱香型白酒,有些人会觉得很贵,所以不敢轻易尝试,那么真正的酱香酒什么味儿呢?
酱香型白酒是一种传统工艺酿造出来的美酒,具有浓郁的口感和独特的风味。它的主要特点是酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长等。根据生产工艺区分,可以分为四类:坤沙、碎砂、翻砂和串香。
1.坤沙酒
这个酒是按照传统的贵州茅台镇酱香酒工艺来生产的,采用的是完整的高粱为原料,经过两次投料,九次蒸煮,八轮发酵等过程酿制而成。它的生产周期较短,品质相对较低,出酒率较高,品质好。它的酱香味道独特且明显,带有一些焦苦味。这种类型的酒价格比较高,很多人难以接受。
2.碎砂酒
这是用粉末状的大曲作为糖化发酵剂,然后利用高温进行蒸馏得到的高度纯净的白酒。其口感柔滑、爽口度数不高、酸甜适中、清淡干净、余味无穷,是一款性价比很高的酱香型白酒。这种酒的特点就是酱汁味道浓烈、香气十足,入口绵软舒适,后劲十足、余韵持久、留口甘甜。
3.翻砂酒
这种酱香酒是以小麦为主要原材料,通过多次蒸馏精华取出的基酒进行勾兑制作而成的。其酒体偏透明,颜色呈琥珀色或者棕黄色,略显浑浊。与前两种类似的酱香风格的酒相似,但口感稍微差一些,适合初学者饮用或用于收藏。
4.串香酒
它是使用食用酒精和其他调香物质来制造的。其酱香味道较为特殊,闻起来有一种糊味,但其实并没有糊苦之类的味道。这种类型的酒价格较高,一般在几十元甚至几百元左右一瓶。
以上就是关于真正的酱香酒什么味儿的内容,如果大家想要品尝一款优质的好酒的话,不妨试一下。
酱香酒的酱味是什么味
酱香型亦称茅香型,以贵州茅台贺腊为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。“空杯留香”是评价优质白酒的重要指标,也是判断优劣酒率的一个重要标准。“入口柔绵醇和,饮前香气持久不失,
余香
不尽”,说的是喝完酒的酱香味在口腔里的持续时间。
扩展资料:
酱香酒的生产工艺流程分为制曲工艺、蒸馏工艺、贮存工艺三大部分。
1.原料粉碎→配料→润粮→蒸煮→摊凉→加曲(酒母)、入窖发酵→高粱粉(纯种皮壳)→高梁粉(糙沙)。
1.下沙(投粮):将新料(高粱)完全粉碎好后,加入磨碎后的高粱(破碎率为20%~25%),按照1:3的比例(粮食+酒曲)进行蒸煮。
2.糙沙(投粮):将蒸煮好的原料(高梁、辅料)泼上热水(工厂称量水)后加入9克高温大曲(俗称红缨子糯高粱)拌匀。
3.取酒:将蒸熟的原料(高梁)摊开晾凉至35°C以下(夏季降温),加入酒曲搅拌均匀。装好后让它自然冷却,再加入5kg左右的新粮(高梁粉)充分混合后即可投入发酵。
4.蒸馏取酒:将经过发酵的料醅从窖内起出,堆积起来,放在特定的环境中进行蒸馏,得到七次取酒的过程。共30道工序,165个环节。
酱香酒的制作工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八轮发酵,七次取酒。
一瓶正宗的酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八轮发酵,七次取酒。
由于酿造工艺的原因,市面上的酱酒价格普遍偏贵。但是正宗的大曲坤沙酒的价格却非常亲民,很多老百姓也愿意花更多的钱去购买正宗的大曲坤沙酒。比如下面这款国康1935就很不错,虽然名气不大,但在当地可是有很多人的心中爱。
首先它的产地位于我国贵州省遵义县仁怀镇,与众不同的地理位置加上独特的气候条件以及特殊的水质,让这个地方拥有得天独厚的土壤及环境优势。同时该地区的空气中的有益菌群数量也十分丰富,而且赤水河谷有着绝佳的酿酒资源,因此此酒也具有不可复制性。
其次,它的原材料也是选用的最优秀的小麦之一,并且采用了本地生产的红樱子糯高粱作为主要原料,这种高粱颗粒坚实饱满,
