酒在我国历史悠久,而且种类繁多。其中酱香型白酒是很多人的首选。那么我们知道酱香型酒的工艺和流程吗?其实它非常复杂。
我们要了解一下酱香型酒的酿造过程,它是以高粱、小麦、水为原料,经过制曲、拌料、发酵等工序而形成的一种特殊的食品饮料,也被称为固态发酵法酒。
酱香型酒的制作工艺非常精细,需要一年的时间才能成酒,再将基酒贮存三年,使其自然老熟,终勾调出一款优质的酱香型白酒。这种传统生产方式不仅可以提升白酒质量,还能提高产量。因此,掌握这项技艺的人并不多,只有茅台酒赫然有名。
贵州仁怀市是中国著名的酱酒产区之一,拥有得天独厚的环境条件和气候条件,这里的水质清澈透明、微酸性适宜于发酵,同时也有天然的小红樱子糯高梁和赤河河之称。因此,该地区的小红樱子糯高粱具有独特的风味特点,富含支链淀粉,是一种理想的酿酒粮食;同时,这些物质还有利于其他地区特有的土壤肥沃度、阳光照射力以及水分对窖池内壁的作用。
所以说酱香型酒的工艺和流程是很简单的,它的制作方法比较简单,但品质却相当不错。如果你还没有品尝过酱香型白酒的话,不妨尝试一下这个口感醇厚的习酒。
贵州习水县是贵州省著名的白酒产业基地,其生产的习牌系列白酒也是当地名气较大的品牌之一。习牌系列的酱香型白酒采用的是传统的大曲坤沙工艺,即12987酿造工序,经过多次高温蒸煮后才得到原浆酒。虽然习酒在市场上的价格比其他品牌低很多,但是在一些人眼里,它的价格已经远超同档次的其它品牌的白酒。
当然,如果想要喝到真正的纯粮好酒的话,那也不难。市面上也有许多价格实惠的纯谷物酒,它们在市场上备受欢迎。如果你想买一瓶性价较高且又好的酱香白酒,不妨来看看以下这款:
1缘得仿台酒。这是由贵州茅台镇本地的大曲坤沙酒制作而成的,在茅台镇有着极高的声誉和影响力。这款酒采用当地特色红缨子糯高粱作为原材料,并配上美妙的中药材进行浸泡和蒸煮,然后再用陶瓷地缸密封陈放三年以上时间,再取出来使用,这样的成品酒就具有独特的风味。
2珍藏壹号酒。这是一款精选的高粱和优质小麦混合制作的白酒,它的酒色呈现出黄色或淡红色,闻起来很浓郁,带有一丝甜味儿,入口时有一点点辛辣味儿,但很快就能感受到明显的回甘与余韵,整体来说还是不错的。
