如何制作出醇厚的酱香酒,酱香酒的酿酒工艺
酱香酒是中国传统的一种酒类,其酿造历史悠久, 酱香型白酒是中国传统的名优白酒,以其独特的口感和浓郁的文化底蕴而闻名。它采用优质高粱、小麦等原料经过严格工艺酿造而成,具有较高的品质,深受消费者喜爱。那么,如何制作出醇厚的酱香酒呢?
一、什么是酱香型白酒
酱香型白酒是一种使用多种优质粮食为原材料,通过特殊的发酵和蒸馏过程制成的高度纯净的酒类饮品。它通常具有清爽的特点,口感柔顺且香气独特;其特点是含有丰富的氨基酸、糖分等营养物质,如维生素B12及其他有益成分,能够提高人体免疫力。酱香型白酒在中国传统文化中有着悠久的历史,它是中国人餐桌上的常客之一。
二.酱香型白酒的酿酒工艺
1.选料:选择颗粒饱满、干燥、无霉变的谷物作为主要原料。在酿酒时要挑选质量好的大曲和麸曲,避免掺杂一些有害化学物品或劣质农药。一般来说,高质量的大曲需要进行筛选和加工处理才能得到合格的产品,否则很难获得较佳的效果。
2.磨碎:将破碎后的谷物放在干净容器内进行捣碎的过程,可以使淀粉更快地被分解成可溶性固体和半液体,有利于增加糊化程度并形成细菌蛋白酶。同时还要注意搅拌时间,以便让淀粉充分混合在一起,防止粘稠度过大而影响成品风味。
3.蒸煮:将打碎后的高梁(糯米)用清水浸泡至少24小时,然后加水蒸熟即可取出摊凉到合适温度,再加入少量酒精拌匀。待冷却至室温后,将准备好的曲饼放入高温环境下发酵一段时间。之后将发酵好的曲块与适当的水混合均匀,倒入一个小缸内进行陈年发酵。
4.贮存:在经过多次精心勾兑后才装瓶销售。装完瓶以后应密封保存于阴冷、湿润的环境之中,并且保持低温储藏。
三、酱香型白酒的特点
酱香型白酒以酱香为主,口感醇厚,具有明显的麦芽和豆瓣气息,入口甘甜绵长。这种酒色泽透亮,有光彩。它的味道清新自然,让人回味无穷。由于采用了精选的高粱为原料,因此呈现出的香味更加复杂多样,给人一种愉悦舒适的感觉,而且价格也相对便宜,所以受到广大爱好者们的青睐。
酱香型白酒是中国传统的一种名优白酒,其酿造历史悠久,口感醇厚,备受消费者欢迎。然而,随着人们对于健康饮食的重视,越来越多的消费者开始追求健康的饮酒方式,而酱香型白酒因其独特的香味和浓郁的文化底蕴而备受推崇。无论是喜欢清爽口感还是重口味的人,喝酱香型白酒都应该注意适量饮用哦!
酱香型酒制作工艺
酱香型酒制作工艺是指在制曲、发酵、蒸馏等主要过程中,采用固态基质形态生产的白酒。
其生产特点为:四高两长一多一大一少,即高温制曲、高温堆积发酵和长期储存,生产周期长(一年),历经两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒(这就是常说的端午节制曲)、七个轮次的蒸煮过程。
茅台镇酱香型酒的酿造工艺是按照传统的贵州茅台镇酱香型酒12987工艺进行生产,这种工艺的特点为一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次摘酒(这就是常说的三高工艺),且需要经历一年生产周期才能出厂,所以它具有酒体醇厚、酱香突出、幽雅细腻、回味悠长的独特风格特征。
