酱香型白酒酿造工艺为什么都是53度

酱香型白酒酿造工艺为什么都是53度

酱香型白酒酿造工艺也就是酱香型白酒生产工艺,整个生产过程遵循端午踩曲, 酱香型白酒是纯粮固态发酵的酒,而且酱香型酒的酿造工艺特殊。其主要原因是酱香型白酒需要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55-60度,储存期一般3年以上。浓香型酒采用混蒸续渣工艺,用曲量较大,并且生产时只取第一遍酒,第二遍酒作为配糟进行发酵。

一瓶好酱酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中有两次加生沙(生粮)、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴涵其中了。

1、首先是茅台镇本地红缨子糯高粱颗粒小皮厚均匀,耐得住蒸煮,且富含支链淀粉,经得起多次翻烤。

2、其次就是赤水河的水源含有多种对人体有利的矿物质元素,这种天然溶洞的环境赋予了酒醇厚的口感与风味,也为后续的工序打下了基础;

3、再者就是优质冬小麦制成的大曲,必须经历端午踩曲这一关键环节,这期间温度高达60°C以上,能够促进发芽产酶活性,有利于提高糖化力及蛋白质分解能力;同时这些低沸点的小分子有机物通过高温堆集被带到了制曲车间内,使制曲过程更加顺利;

4、最后还有一个重要的步骤,就是重阳节的时候,这个时候天气转热,所以适宜的气候条件会更利于微生物生长繁殖,从而产生丰富的微生物体系,这也是为什么人们把酒称为“黄金”的原因之一。

酱香型白酒酿造工艺为什么都是53度酒

酱香型白酒在整个酿造工艺上,都是经过多次蒸馏取酒的工序。而且酱香型白酒是纯粮固态发酵的产品,其制作过程非常复杂。而酱香型白酒的度数一般是53度,这个时候的酒口感和味道是最醇厚的,而且也是最适合收藏的时候了。

那么为什么大多数情况下是53度的茅台酒呢?因为53°时水分子与酒精分子缔合得牢固。加之酱香型白酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

我们知道酱香型白酒酿造需要经过两次投料、九次烹饪、八轮发酵和七次摘酒等工艺过程才能得到最终的成品酒。而且酱香型白酒在酿制过程中要经过三年以上的窖藏陈化,使其辛辣味减少,从而降低了酒体的风味,同时还可以进一步提高产品的档次和价值。